*Sekmadienio pyragas. Tetos Elenos vaškės pyragas

Šis receptas priklauso Elenai, kuri yra mano dieduko brolio žmona ir mano dieduko sesers vyro sesuo:) Toks dvigubas giminystės ryšys su moterimi, kuri, kiek žinau, ji visada garsėjo skaniais kepiniai, o šio pyrago receptą radau mamos užrašytą ant sąsiuvinio lapo bevartydama senas gaminimo knygas. Ir štai jis prie šio sekmadienio Himalajų raudonos arbatos su bazilikais.

Pyragas ypatingai minkštas ir baltas, todėl labai tinka laukiant pirmojo sniego, arba įsimylėjus, kai viskas atrodo lengva, teisinga ir gera, arba kai lyg iš dangaus krenta geros žinios.


Pagrindas

• 200 g sviesto
• 3 kiaušinio tryniai
• 3 valg. šaukštai cukraus
• žiupsnis druskos
• Miltų

Sviestą sutarkuoti, sumušti trynius, suberti cukrų, druską ir išmaišyti ar išplakti mikseriu. Dėti miltų tiek, kad tešla gerai minkytųsi, neliktų prie rankų. Tada ją kočioti ir tiesti į kepimo skardą.

Kepti apie 20 min iki 180^oC laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Jei kepant atsiranda oro pūslių, praduriame šakute.


Varškė

• 600 g varškės
• 3 kiaušinio tryniai
• 6 valg. šaukštai cukraus
• Vanilinio cukraus
• Jeigu norite, razinų

Varškę gerai ištriname su tryniais ir cukrumi kad nebūtų atskirų gumuliukų. jei biri - galima pertrinti blenderiu. Tada dedame ant pakepto pagrindo ir kepame dar  šiek tiek.


Viršus

• 6 kiaušinio baltymai
• 6 valg. šaukštai cukraus
• Žiupsnelis citrinos rūgšties

Baltymus išplakame iki standžių putų ir dedame ant varškės, o tada viską dar į orkaitę ir kepame, iki baltymai gražiai pageltonuoja (net labiau į rudumą). Traukiame iš orkaitės ir dar šiltą pjauname aštriu peiliu.

O tada jau kaiskite arbatą nes skaniausias šiltas ir šviežias:)

Gastronominiai ir vyno filmai

Taip pat kaip gaminti (ir valgyti:)) mėgstu filmus apie kulinariją, restoranus, vyną ir kita panašia tematika.

Tikiuosi šiame sąraše rasite dar nematytų, kurie ilgėjant vakarams tiks desertui ar po jo.

Filmai pateikti ne prioriteto tvarka ir  jų daugės, kadangi yra dar ir mano pačios nežiūrėtų filmų sąrašas:) Gal ir jūs kuo pasidalinsite?


MAISTAS:

1) Like water for chocolate

Tobulas. Kaip ir knyga, pagal kurią pastatytas, manau visgi yra mano Top 1:)
http://www.imdb.com/title/tt0103994/?ref_=nv_sr_1


 2) Today's special

Live. That's the only sensible thing you can do.

Apie planus, kurie ir lieka planais, nes gyvenimas žino geriau, kur jam eiti. Gražus filmas apie gaminimą vadovaujantis protu, širdimi ir pilvu, o ne receptu:)
http://www.imdb.com/title/tt1153053/?ref_=nv_sr_1


3) Haute Cuisine (Les sauveurs du Palais)

Apie moterį, paskirtą Prancūzijos prezidento asmenine šefe
Apie tai, kaip žmonės pasiilgsta maisto, kokį valgė vaikystėje
Apie tai, kaip galiausiai nesvarbu kam gamini, kol gali gaminti laisvai ir su meile
http://www.imdb.com/title/tt2094877/?ref_=nv_sr_2


4) Chef

Neseniai rodytas kine, tdoėl gal ir matėte, o jei ne, tai apie didelę koncentraciją į darbą ir naujas pradžias, daug laimingesnes:) Gražiai nufilmuotas.
http://www.imdb.com/title/tt2883512/?ref_=nv_sr_1


5) The thousand-foot journey

Irgi naujas, ką tik iš kino salių, indų ir prancūzų virtuvių susitikimas
http://www.imdb.com/title/tt2980648/?ref_=fn_al_tt_1


6) Soul kitchen

Vokiškas:)
http://www.imdb.com/title/tt1244668/?ref_=fn_al_tt_1


7) Šokoladas

Labai gražus ir lengvas, apie šokoladą, mažo miestelio žmonių dideles santykių problemas ir vėją
http://www.imdb.com/title/tt0241303/?ref_=nv_sr_1


8) Waitress

Apie pakelės užeigos padavėją, kepančią skanius pyragus:) ir truputį apie destruktyvius santykius.
http://www.imdb.com/title/tt0473308/?ref_=fn_al_tt_1


9) Ratatouille (La troškinys)

Animacinis, bet ne tik vaikams.
http://www.imdb.com/title/tt0382932/?ref_=nv_sr_1


10) Julie ir Julia

Kaip ji gamina pagal Julia Child receptus ir graži Julia Child kelio į gastronomijos pasaulį istorija.
http://www.imdb.com/title/tt1135503/?ref_=fn_al_tt_1


11) Bella Martha

Apie restorano šefę ir jos meilę maistui, vaikui, vyrui ir galiausiai gyvenimui:)
Vokiškas "No reservations" variantas - pirmesnis ir geriau vertinamas
http://www.imdb.com/title/tt0246772/?ref_=nv_sr_3


12) Comme un Chef

Prancūziškas:)
http://www.imdb.com/title/tt1911553/?ref_=nv_sr_1


13) Кухня в Париже (Kuchnia Paryžiuje)

Serialias "taip", o filmas kaip ilga  serija, nieko ypatingo, bet jei žiūrėjote serijas, galima paaukoti ir pusantros valandos, paraleliai užsiimant dar kažkuo:)


14) Eat Drink Man Woman (Yin shi nan nu)

Šeimyninių sekmadienio pietų tradicija profesionalaus šefo ir trijų jo dukrų namuose, visų gyvenimai, meilės paieškos, neišsakyti jausmai, ir žmonių atradimas iš naujo.  Gražus.
http://www.imdb.com/title/tt0111797/?ref_=nv_sr_1http://www.imdb.com/title/tt0111797/?ref_=nv_sr_1


15) Babette's feast


Senoviškas, apie kaimelį Danijoje ir ten atklydusią prancūzę, kuri vieną dieną surengia gyventojams puotą. Ir kaip viską gali paaukoti dėl to, ko ilgiesi.

http://www.imdb.com/title/tt0092603/?ref_=nv_sr_2


VYNAS:

1) A year in Burgundy

Įstrigo tetulė Leroy ir jos biodinaminis ūkis. Ir šiaip informatyvus ir padedantis suprasti, kodėl Burgundija regionas brangus.

http://www.imdb.com/title/tt2177180/?ref_=fn_al_tt_1


2) The Bottle Shock

Kalifornijos vyno įvertinimas Prancūzijoje, sakė, paremta tikrais faktais, ir kas tas bottle schock?
http://www.imdb.com/title/tt0914797/?ref_=fn_al_tt_1


3) Mondovino

Gal kiek tendencingas, bet įdomus skirtingų vyną gaminančių regionų palyginimas. Patiko.
http://www.imdb.com/title/tt0411674/?ref_=fn_al_tt_1


4) A good year

Lengvas, meilė vynuogynuose
http://www.imdb.com/title/tt0401445/?ref_=nv_sr_1


5) Sideways

Merlot mano teta Vokietijoje nemėgsta, filmo herojus taip pat. Keista, ir aš jo tendencingai neperku:/
http://www.imdb.com/title/tt0375063/?ref_=fn_al_tt_1


6) Red obsession

Nevertinčiau kaip top, tačiau įdomus iš vyno ekonomikos pusės, vartojimo geografijos ir pan. Beto, pažiūrėjus šį filmą išmokau naudoti porą naujų frazių, Château Lafite  ir Château Margaux ir pradėjau pastebėti, kaip dažai jos  minimos filmuose apie restoranus.

http://www.imdb.com/title/tt2419284/?ref_=nv_sr_2


7) Somm

Žiūrėjau su mintimi, kad šis filmas padės nuspręsti, ar norėčiau rimtai mokytis apie vyną Somelje mokykloje, ar užtektų namų somelje, o gal vyno savamokslių? Ehm. Ne, nesu tokia pasišventusi, kad mokyčiaus tiiiieeeeek daug,  kaip vyrukai, rodomi filme, ir egzaminų laikyti nenoriu. Bet jei jums įdomu suprasti, kiek somelje turi išmokti, žinoti, paragauti ir kaip jiems svarbu tai, ką jie daro, pasižiūrėti filmą galite:)

http://www.imdb.com/title/tt2204371/?ref_=fn_al_tt_1 



SERIALAI:

1) Oz and James Big Wine Adventure (1 sezonas - Prancūzija, 2 - JAV, Kalifornija)

Pirmą sezoną įrašė draugas prieš 7 metus, antrąjį žiūrėjau tik dabar. Galima ne tik sužinoti visokių "wine fact", bet ir pasijuokti iš Oz ir James santykių (Oz vyno žinovas, o James iš top gear)
http://www.imdb.com/title/tt0907614/


2) Кухня (Kuchnia)

Visas gyvenimas kaip serialas, niekad nežinai kas bus kitoj serijoj:) Nors atrodo tiesiog linksmas, įsiklausykite į moralus pabaigoje
http://www.imdb.com/title/tt2930610/?ref_=fn_al_tt_1


3) Kitchen Confidential

Sako, jei yra tik vienas sezonas, neverta žiūrėti, bet trumpos serijos labai gerai prieš miegą
http://www.imdb.com/title/tt0460654/?ref_=nv_sr_1

*Sekmadienio pyragas. Trupininis pyragas su uogiene kaip vaikystėje

Manau viena iš priežasčių, kodėl pradėjau gaminti buvo tai, jog mama užleido virtuvę mums su sese. Atrodė, kad mamai ta erdvė net kiek svetima, tačiau, kai mes išsikraustėme, įvyko perversmas ir ji atrado gaminimo džiaugsmus iš naujo - ruošia atsargas žiemai, kepa pyragus ir dalinasi receptais su draugėmis.

Vienas iš jos firminių yra šis labai paprastas pyragas - trupininis su uogiene. Man jis labai sekmadieniškas ir primenantis vaikystę, kai paruošus pamokas su šeima geri arbatą ir žiūri "Panoramą":)

• 200 g sviesto
• 300 g miltų
• 4 šaukštai cukraus
• 8 šaukštai šalto vandens
• Žiupsnelis druskos
• + uogienė 
• + kiaušinio plakinys aptepimui, jei darote raštus

Sutarkuoju sviestą, beriu miltus, cukrų ir druską, pilu vandenį. Rankomis suminkau tešlą ir  dedu į šaldytuvą, kad atvėstų. Palieku bent jau valandai, bet galima ir ilgiau.

Nedidelę dalį tešlos atidedu ir palieku šaldytuve dar kuriam laikui (iš jos darysiu trupinius), o kitą iškočioju, kad galėčiau ja iškloti kepimo formą.

Kepimo formoje įkloju sviestinio popieriaus, o jei neturiu, patepu sviestu, kloju tešlą ir patepu norima uogiene (juodieji serbentai, obuoliai, bruknės, slyvos ar pan - tinka visokios kokios mėgstate, geriau tirštesnės).

Ir tada ant viršaus trupinu likusį tešlos gabalėlį arba darau iš jo kokį nors raštą - priklauso nuo laiko ir nuotaikos. Jei darau raštą, aptepu kiaušinio plakiniu.

Kepu iki 200^oC laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie valandą (priklausys nuo to, ar naudosite didesnę kepimo formą, ar mažesnę ir koks bus apatinio sluoksnio storis).  Į pabaigą galima uždengti folija kad nesviltų ir dar padėti į žemesnę lentyną, kad geriau iškeptų dugnas. Jei visgi perpjovus atrodys, kad dugnas dar neiškepęs, drąsiai pakepkite dar.

*Izraelietiškos pomidorų ir granatų salotos Sababa

Šitas salotas nusižiūrėjau Berlyne, Izraelio virtuvės restoranėlyje. Užsukome ten su merginomis tarp apsipirkinėjimų ir likau sužavėta - buvo labai lengva ir paprasta - gal dėl to, kad šefas gamina dainuodamas, švilpaudamas ir šokdamas. Kitaip tariant - su meile:)

Grįžusi pasikviečiau drauges vakarienes ir pagaminau jas kaip pirmos meilės stadijos  - susipažinimo ir įsimylėjimo - simbolį

Tikslių proporcijų nežinau, nes jas spėjau iš galvos ir skonio burnoj, tačiau sudedamosios dalys ir apytiksliai kiekiai tokie:

• Pomidorai (~7 vidutiniai)
• Raudonas svogūnas  (1 vnt)
• Granatas (visas jei mažesnis ar 0.75 didesnio)
• Kalendra
• Druska, pipirai, šiek tiek alyvuogių aliejaus

Pomidorus blanširuojame, nulupame ir supjaustome smulkiais kubeliais.
Lukštename granato uogas*
Raudonąjį svogūną supjaustome tik itin smulkiai, taip pat ir kalendros lapelius.

Viską sumaišome, įdedame prieskonių, šiek tiek alyvuogių aliejaus.
Viskas:)

Draugėms patiko. Tikiuosi ir jums patiks.


*Kaip teisingai lukštenti ir valgyti granato vaisius

*Sekmadienio pyragas. Tikros meilės šokoladinis pyragas

Neseniai turėjau vakarienę su keliomis draugėmis. Galvojau, ką gi čia pagaminus, kad tiktų šaltam rudens vakarui, bet kartu būtų mergaitiška ir kadangi per visokius merginų vakarėlius „reikia“ kalbėti apie vyrus ir santykius, meniu pabandžiau sudaryti ta tema.*

Meniu paskutinis punktas buvo "vėl už rankų" arba tikros meilės stadija. Kaip jau esu rašiusi prie Black Afgano (http://meringavirtuveje.blogspot.com/2014/09/sekmadienio-pyragas-black-afgano.html), niekas geriau nekalba apie meilę kaip šokoladiniai pyragai, taigi ir šį kartą pasirinkau jį kepti desertui.

Ypatingai lengvai pagaminamas ir tikrai skanus!

• 180 g sviesto
• 200 g juodojo šokolado (~60% kakavos)
• 100 g cukraus
• 4 vid. dydžio kiaušiniai (jei mažesni, galima dėti ir 5)
• Migdolų drožlių pabarstymui

Taip taip, miltų nereikia:)

Sviestą supjaustome į mažesnes dalis ir lydome puode ant vidutinės ugnies. Į jį sudedame gabaliukais sulaužytą šokoladą. Maišome, kol viskas ištirpsta ir gaunasi viena graži saldi masė.

Kiaušinių trynius išsukame su cukrumi.

Baltymus išplakame iki standžių putų ir atsargiai įmaišome į trynius.

Į kiaušinius maža srovele pilame šokoladą, nuolat maišome iki turime vienspalvę šokoladinę masę. Patirtis sako kad geriausia maišyti silikonine mentele, nepamirštant užkabinti ir centro.

Apie 80% šokolado masės supilame į sviestu pateptą ar kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą ir kepame iki 180^oC įkaitintoje orkaitėje, ~15-20 min, priklausomai nuo skardos dydžio
*aš kepiau 26cm skersmens torto formoje 15 min, bet kitą sykį rinkčiausi mažesnę formą, manau storesnis pyragas yra geriau

Leidžiame šiek tiek atvėsti ir tuomet atsargiai aptepame pyragą likusiu šokoladu (tik nedėkite jo į šaldytuvą, kol pyragas keps ar vės, nes bus sunku tepti).

Migdolų drožles šiek tiek paskrudiname (vidutinė ugnis ir nuolatinis dėmesys, nes bemat gali sudegti) ir jomis pabarstome šokoladinį pyragą. O tada jau laukiame draugių, draugų arba mylimųjų.

*Dalinuosi meniu ir tomis "stadijomis". Kitus receptus aprašysiu artimiausiu metu:)


1 Stadija. Susipažinimas.
Viskas labai lengva ir vasariška, su šiokiais tokiais pieskoniukais ir kartumais. Bet jie suteikia tik dar daugiau žaismingumo ir traukia. Bandome būti įdomesni, lengvesni, mažiau valgome:)

Izraelietiškos pomidorų, granatų ir kalendros salotos

2 Stadija. Pirmi trys metai.
Atrodo, kad tai meilė visam gyvenimui. Viskas raudona. Ir balta. Ir žalia.

Burolėliai su graikiška feta ir špinatais

3 Stadija. Kas toliau? Ar mums pakeliui?
Jis ne graikas, ne koks princas, jis paprastas, netobulas, bet truputį pasistengus, gal kas ir gausis.

Kartofelsalat iš mažylių bulvių

4 Stadija. Vėl už rankų
Tikra meilė yra klampi ir tiršta, jos norisi dar ir dar, ji paprasta, bet nenuobodi, ne vienalytė, šiek tiek prancūziška.

Tikros meilės šokoladinis pyragas