*Tarte Normande arba Normandijos obuolių ir kremo tartas

Penktadienį susikvietėme draugus į Normandijos vakarą. Dauguma patiekalų neapsiėjo be obuolių ir camembert'o, ir, žinoma, kaip priklauso, desertui pateikėme įvairių prancūziškų sūrių lėkštes su obuolių ir calvados chuttney, bei pomidorų, figų, ir kriaušių džemais. Visgi be pyrago apsieiti negalėjau. Ir nesugalvoju, kas labiau tiktų prie vakaro temos nei Tarte Normande - Normandijos obuolių ir kremo tartas

Receptas iš labai ypatingas knygos, kur pateikti trylikos geriausių Paryžiaus boulangeries receptai - Barboros dovana su palinkėjimu ne tik svajoti bet ir pasiraitojus rankoves imtis darbų. Svajones reikia įgyvendinti.

Darbavausi tris vakarus:) bet po nedaug. Dalinuosi procesu bei tuo kas gavosi:)

*Receptas ~12-ai mažų tarčiukų (8cm skersmens), 8-iems  10 cm skersmens tarčiukams  arba 2 tartams 20 cm skersmens. 
Aš pagaminau 12 muffin'o dydžio ir dar du didesnius.



Saldi trapi tešla (Pâte sucrée)

• 300 g kambario temperatūros sviesto
• 60 g migdolų, nuluptų ir sumaltų*
• 480 g (120 + 360 g) miltų
• 1,5 arb. šaukštelio druskos
• 170 g cukraus pudros
• 2 dideli kiaušiniai

Sviestą, druską, cukraus pudrą, 120 g miltų ir maltus migdolus sumaišome rankomis ar virtuviniu maišytuvu. Įmušame du kiaušinius, trumpai permaišome ir tada supilame likusius miltus. Minkome iki gauname vientisą tešlą ir įsukę į maistinę plėvelę ar maišelį dedame į šaldytuvą bent jau valandai

Aš palikau per naktį iki kitos dienos vakaro, kuomet tęsiau gamybos procesą.

Tešlą kočiojame iki ~1cm storio ir išpjauname reikiamo dydžio apskritimus naudodami kokią apvalią lėkštę kaip formą, kurią reikia išpjauti. Atsargiai išklojame formeles ar formą** taip, kad tešlos kraštelis būtų aukščiau nei formos kraštas. Vėl dedame šaldyti bent valandai, bet geriausia per naktį. Aš vėl palikau iki kitos dienos vakaro.


Įdaras

• 3-4 obuoliai, geriausia kieti ir saldūs
• 2 dideli kiaušiniai
• 2 baltymai
• 50 g cukraus + šiek tiek pabarstyti tešlą
• 125 ml grietinės ar grietinėlės
• 500 ml pieno

Obuolius nulupame, išimame sėklas ir supjaustome plonomis skiltelėmis.

Dideliame inde išplakame kiaušinius, kiaušinio baltymus, cukrų. Sudedame grietinę ar grietinėlę, ir vėl plakame iki vienos masės. O tada įmaišome pieną. Nenustebkite - bus tikrai skysta masė! ***

Kol orkaitė kaista iki 200^oC, atšalusią tartų tešlą formelėse pabarstome cukrumi ir į jų vidų sudėliojame obuolių skilteles, galima keliais sluoksniais. Tada atsargiai užpilame kremą. 

Kepame iki kremas sutirštėja ir "nebeteliuskuoja" tarto formoje, ~35 minutes, tačiau stebėkite. Atvėsinkite ir patiekite kambario temperatūros. Jei dėsite į šaldytuvą, uždenkite, tačiau prieš patiekdami išimkite iš šaldytuvo prieš 15 min.  Visgi skaniausi švieži:)




* Jei nerandate pirkti iš karto jau sumaltų migdolų miltų, nuplikykite riešutus karštu vandeniu, palikite kelioms minutėms, iki odelė lupsis nesunkiai ir pirmyn. Darbas ne pats smagiausiais, bet taip tikrai skaniau.

**Jeigu neturite atskirų tartalečių formelių, galite naudoti keksiukų formą - taip buvo pasiūlyta knygoje ir aš tuo pasiūlymų pasinaudojau:)

*** Kremo skystimėlio man atliko. Matyt tai, kiek jo reikia, priklauso nuo to, kiek pridedate obuolių.  Taigi kitą rytą nutariau likutį panaudoti orkaitėje keptam omletui. Cukraus visgi dėta nedaug, tad suplakiau nepanaudotus trynius, įdėjau druskos, pipirų, atskirai pakepiau cukinijos, džiovintų pomidorų, ant jų pridėliojau sūrio ir užpylusi pakoreguotu kremu kepiau:) visai geri pusryčiai gavosi!

*Meringos lasagne arba tiesiog naminė lazanija

Kaip ir dauguma mano receptų, šis turėtų prasidėti sakiniu apie Vokietiją, tetos Ievos lazaniją ir kaip ji atkeliavo į mano virtuvę Lietuvoje. Bet pasiliksiu tą visą pasakojimą kitam kartui, nes tokių receptų ne vienas:)

Visgi lazanija tikrai buvo dažnas patiekalas - pirmąsias gaminome namuose su sese, paskui ilgą laiką ja vaišindavau draugus per vakarėlius. Man patinka viskas tas ruošimasis, lėtas bechamel'io maišymas, kvapas vyno, užpilto ant mėsos, o tada sluoksniavimas, nulaužiant lazanijos lakštų kampukus, kad geriau susidėtų į kepimo firmą. Ilgą laiką nebuvau jos gaminusi, o viešose vietose neužsisakau, tada vieną dieną aną savaitę, išgirdusi žodį lazaniją,  pusę dienos nebegalėjau galvoti apie nieką kitą ir vakare jau vėl mėgavausi visu procesu, o tada ir skoniu. 


Mėsingasis sluoksnis:

• 1 svogūnas
• Pora skiltelių česnako
• 4-5 morkos (~200 g)
• 200 g saliero gumbo
• Sviesto kepimui
• 500 g geros maltos jautienos
• Druskos, pipirų
• 1 kupinas šaukštas pomidorų pastos
• 100 ml sauso raudono vyno
• Lauro lapas
• Žiupsnis cukraus
• 2 skardinės pomidorų savo sultyse (be odelė)
• Raudonėlio

Béchamel'io (bešamelio:) padažui:

• 50 g sviesto
• 50 g miltų
• 700 ml pieno
• 100 g Parmezano ar kito kieto sūrio, kad ir Džiugo
• šviežiai tarkuoto muskato riešuto

Ir dar: 

• Lazanijos lakštų
• Mažų pomidoriukų 
• 2 pakeliai mocarelos 
• arba tiesiog parmezano pabarstymui

Morkas, salierą, svogūną ir česnaką nulupame ir smulkiai supjaustome o tada kepame ant vidutinės ugnies, ~10 min, keptuvėje ištirpinę gerą šaukštą sviesto.

Tada išimame iš keptuvės ir atidedam į šalį iki paruošime mėsą.

Maltą jautieną kepame gerai įkaitintoje keptuvėje ant alyvuogių aliejaus iki gražiai apkepa. Kol kepą vis pamaišykite, kad nebūtų "sušokusių" gabalų. Tada paskaninkite druska ir pipirais.

Sudėkite pomidorų pastą, permaišykite ir pakepkite apie porą minučių, o tada supilkite vyną ir dar 5 minutes pakepkite ant karštos ugnies. Skaniai kvepia, ar ne?:)

Įmaišykite pakeptas daržoves, įmeskite lauro lapą, ir supilkite pomidorus savo sultyse. Viską troškinkite bent 15 min ant vidutinės ugnies, kol skystis nugaruos. Pomidorus, kurie nesusitroškins, pasmulkinkite mentele. Jei reikia dar paskaninkite druska ir pipirais, žiupsneliu cukraus, galite įmaišyti ir susmulkintų raudonėlio lapelių (ar džiovinto raudonėlio)


Béchamel'is
Puode ištirpinkite sviestą ir į jį įmaišykite miltus. Gerai įmaišykite, ne šiaip, kad abi dalys susilietų į vieną masę ir nebūtų kokių pabirų miltų ar jų sankaupų:) Man atrodo, geriausia maišyti kokiu mediniu šaukštu.

Sumažinkite karštį iki vidutinio ar kiek mažesnio (~4 iš 9) ir įpilkite šiek tiek pieno ir sumaišykite vėl. Ir taip vis pamaišydami po truputį jį supilkite. Tik nepilkite viso iš karto, nes gausis pienas su plaukiojančiais miltų gabaliukais. Aš toliau maišau mediniu šaukštu, bet galite naudoti ir plakimo įrankį (tą rankinį, ne mikserį) - tada tikrai turėtų pavykti išvengti miltų sušokimo ir gauti vientisą kremišką padažą.

Kaitinant padažas vis tirštėja, todėl pamaišykite, kad neimtų svilti. Sudėkite tarkuotą parmezaną, įtarkuokite šiek tiek muskato, pasūdykite ir įmalkite šiek tiek pipirų.


Lazanija
Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.

Kepimo skardos dugną patepkite sviestu ir paskirstrykite kelis šaukštus bešamelio - taip išvengsite apatinių lazanijos lakštų sausumo. 

Dabar geroji dalis - sluoksniavimas:)  
Lazanijos lakštai - mėsa - bešamelis
Lazanijos lakštai - mėsa - bešamelis 

Jei užtenka ingridientų, galite padaryt tą patį ir dar vieną kartą, jei ne -  paskutinis sluoksnis yra lazanijos lakštai ir bešamelis. 

Bešamelis turėtų gerai padengti visus viršutinius lakštus, vėlgi, kad nebūtų sausa.Taip pat, aš lazanijos lakštų vieno ant kito nededu, o dėlioju greta, jei reikia perlaužiu, tam kad nebūtų per daug "tešlos"(geriau daugiau mėsos:)). Iš bėdos susiliečiančias vietas patepkite padažu, kad nebūtų sausa. 

Pabarstykite parmezanu ir kepkite apie 40-60 min.

arba

šiek tiek pakepę, po kokių 10 min, sudėliokite ant viršaus griežinėliais supjaustytą mocarelą, pomidoriukus ir kepkite  toliau..


Jei atrodys, kad per greit skrunda, uždenkite kepimo popieriumi ar folija.
O jei nekeps, galite pridėlioti mažų gabaliukų sviesto.
Iškepusią lazaniją prieš patiekdami dar palikite pasiilsėti ~10 min ir tada jau pjaustykite.



 

*Sekmadienio pyragas. Tetos Elenos vaškės pyragas

Šis receptas priklauso Elenai, kuri yra mano dieduko brolio žmona ir mano dieduko sesers vyro sesuo:) Toks dvigubas giminystės ryšys su moterimi, kuri, kiek žinau, ji visada garsėjo skaniais kepiniai, o šio pyrago receptą radau mamos užrašytą ant sąsiuvinio lapo bevartydama senas gaminimo knygas. Ir štai jis prie šio sekmadienio Himalajų raudonos arbatos su bazilikais.

Pyragas ypatingai minkštas ir baltas, todėl labai tinka laukiant pirmojo sniego, arba įsimylėjus, kai viskas atrodo lengva, teisinga ir gera, arba kai lyg iš dangaus krenta geros žinios.


Pagrindas

• 200 g sviesto
• 3 kiaušinio tryniai
• 3 valg. šaukštai cukraus
• žiupsnis druskos
• Miltų

Sviestą sutarkuoti, sumušti trynius, suberti cukrų, druską ir išmaišyti ar išplakti mikseriu. Dėti miltų tiek, kad tešla gerai minkytųsi, neliktų prie rankų. Tada ją kočioti ir tiesti į kepimo skardą.

Kepti apie 20 min iki 180^oC laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Jei kepant atsiranda oro pūslių, praduriame šakute.


Varškė

• 600 g varškės
• 3 kiaušinio tryniai
• 6 valg. šaukštai cukraus
• Vanilinio cukraus
• Jeigu norite, razinų

Varškę gerai ištriname su tryniais ir cukrumi kad nebūtų atskirų gumuliukų. jei biri - galima pertrinti blenderiu. Tada dedame ant pakepto pagrindo ir kepame dar  šiek tiek.


Viršus

• 6 kiaušinio baltymai
• 6 valg. šaukštai cukraus
• Žiupsnelis citrinos rūgšties

Baltymus išplakame iki standžių putų ir dedame ant varškės, o tada viską dar į orkaitę ir kepame, iki baltymai gražiai pageltonuoja (net labiau į rudumą). Traukiame iš orkaitės ir dar šiltą pjauname aštriu peiliu.

O tada jau kaiskite arbatą nes skaniausias šiltas ir šviežias:)

Gastronominiai ir vyno filmai

Taip pat kaip gaminti (ir valgyti:)) mėgstu filmus apie kulinariją, restoranus, vyną ir kita panašia tematika.

Tikiuosi šiame sąraše rasite dar nematytų, kurie ilgėjant vakarams tiks desertui ar po jo.

Filmai pateikti ne prioriteto tvarka ir  jų daugės, kadangi yra dar ir mano pačios nežiūrėtų filmų sąrašas:) Gal ir jūs kuo pasidalinsite?


MAISTAS:

1) Like water for chocolate

Tobulas. Kaip ir knyga, pagal kurią pastatytas, manau visgi yra mano Top 1:)
http://www.imdb.com/title/tt0103994/?ref_=nv_sr_1


 2) Today's special

Live. That's the only sensible thing you can do.

Apie planus, kurie ir lieka planais, nes gyvenimas žino geriau, kur jam eiti. Gražus filmas apie gaminimą vadovaujantis protu, širdimi ir pilvu, o ne receptu:)
http://www.imdb.com/title/tt1153053/?ref_=nv_sr_1


3) Haute Cuisine (Les sauveurs du Palais)

Apie moterį, paskirtą Prancūzijos prezidento asmenine šefe
Apie tai, kaip žmonės pasiilgsta maisto, kokį valgė vaikystėje
Apie tai, kaip galiausiai nesvarbu kam gamini, kol gali gaminti laisvai ir su meile
http://www.imdb.com/title/tt2094877/?ref_=nv_sr_2


4) Chef

Neseniai rodytas kine, tdoėl gal ir matėte, o jei ne, tai apie didelę koncentraciją į darbą ir naujas pradžias, daug laimingesnes:) Gražiai nufilmuotas.
http://www.imdb.com/title/tt2883512/?ref_=nv_sr_1


5) The thousand-foot journey

Irgi naujas, ką tik iš kino salių, indų ir prancūzų virtuvių susitikimas
http://www.imdb.com/title/tt2980648/?ref_=fn_al_tt_1


6) Soul kitchen

Vokiškas:)
http://www.imdb.com/title/tt1244668/?ref_=fn_al_tt_1


7) Šokoladas

Labai gražus ir lengvas, apie šokoladą, mažo miestelio žmonių dideles santykių problemas ir vėją
http://www.imdb.com/title/tt0241303/?ref_=nv_sr_1


8) Waitress

Apie pakelės užeigos padavėją, kepančią skanius pyragus:) ir truputį apie destruktyvius santykius.
http://www.imdb.com/title/tt0473308/?ref_=fn_al_tt_1


9) Ratatouille (La troškinys)

Animacinis, bet ne tik vaikams.
http://www.imdb.com/title/tt0382932/?ref_=nv_sr_1


10) Julie ir Julia

Kaip ji gamina pagal Julia Child receptus ir graži Julia Child kelio į gastronomijos pasaulį istorija.
http://www.imdb.com/title/tt1135503/?ref_=fn_al_tt_1


11) Bella Martha

Apie restorano šefę ir jos meilę maistui, vaikui, vyrui ir galiausiai gyvenimui:)
Vokiškas "No reservations" variantas - pirmesnis ir geriau vertinamas
http://www.imdb.com/title/tt0246772/?ref_=nv_sr_3


12) Comme un Chef

Prancūziškas:)
http://www.imdb.com/title/tt1911553/?ref_=nv_sr_1


13) Кухня в Париже (Kuchnia Paryžiuje)

Serialias "taip", o filmas kaip ilga  serija, nieko ypatingo, bet jei žiūrėjote serijas, galima paaukoti ir pusantros valandos, paraleliai užsiimant dar kažkuo:)


14) Eat Drink Man Woman (Yin shi nan nu)

Šeimyninių sekmadienio pietų tradicija profesionalaus šefo ir trijų jo dukrų namuose, visų gyvenimai, meilės paieškos, neišsakyti jausmai, ir žmonių atradimas iš naujo.  Gražus.
http://www.imdb.com/title/tt0111797/?ref_=nv_sr_1http://www.imdb.com/title/tt0111797/?ref_=nv_sr_1


15) Babette's feast


Senoviškas, apie kaimelį Danijoje ir ten atklydusią prancūzę, kuri vieną dieną surengia gyventojams puotą. Ir kaip viską gali paaukoti dėl to, ko ilgiesi.

http://www.imdb.com/title/tt0092603/?ref_=nv_sr_2


VYNAS:

1) A year in Burgundy

Įstrigo tetulė Leroy ir jos biodinaminis ūkis. Ir šiaip informatyvus ir padedantis suprasti, kodėl Burgundija regionas brangus.

http://www.imdb.com/title/tt2177180/?ref_=fn_al_tt_1


2) The Bottle Shock

Kalifornijos vyno įvertinimas Prancūzijoje, sakė, paremta tikrais faktais, ir kas tas bottle schock?
http://www.imdb.com/title/tt0914797/?ref_=fn_al_tt_1


3) Mondovino

Gal kiek tendencingas, bet įdomus skirtingų vyną gaminančių regionų palyginimas. Patiko.
http://www.imdb.com/title/tt0411674/?ref_=fn_al_tt_1


4) A good year

Lengvas, meilė vynuogynuose
http://www.imdb.com/title/tt0401445/?ref_=nv_sr_1


5) Sideways

Merlot mano teta Vokietijoje nemėgsta, filmo herojus taip pat. Keista, ir aš jo tendencingai neperku:/
http://www.imdb.com/title/tt0375063/?ref_=fn_al_tt_1


6) Red obsession

Nevertinčiau kaip top, tačiau įdomus iš vyno ekonomikos pusės, vartojimo geografijos ir pan. Beto, pažiūrėjus šį filmą išmokau naudoti porą naujų frazių, Château Lafite  ir Château Margaux ir pradėjau pastebėti, kaip dažai jos  minimos filmuose apie restoranus.

http://www.imdb.com/title/tt2419284/?ref_=nv_sr_2


7) Somm

Žiūrėjau su mintimi, kad šis filmas padės nuspręsti, ar norėčiau rimtai mokytis apie vyną Somelje mokykloje, ar užtektų namų somelje, o gal vyno savamokslių? Ehm. Ne, nesu tokia pasišventusi, kad mokyčiaus tiiiieeeeek daug,  kaip vyrukai, rodomi filme, ir egzaminų laikyti nenoriu. Bet jei jums įdomu suprasti, kiek somelje turi išmokti, žinoti, paragauti ir kaip jiems svarbu tai, ką jie daro, pasižiūrėti filmą galite:)

http://www.imdb.com/title/tt2204371/?ref_=fn_al_tt_1 



SERIALAI:

1) Oz and James Big Wine Adventure (1 sezonas - Prancūzija, 2 - JAV, Kalifornija)

Pirmą sezoną įrašė draugas prieš 7 metus, antrąjį žiūrėjau tik dabar. Galima ne tik sužinoti visokių "wine fact", bet ir pasijuokti iš Oz ir James santykių (Oz vyno žinovas, o James iš top gear)
http://www.imdb.com/title/tt0907614/


2) Кухня (Kuchnia)

Visas gyvenimas kaip serialas, niekad nežinai kas bus kitoj serijoj:) Nors atrodo tiesiog linksmas, įsiklausykite į moralus pabaigoje
http://www.imdb.com/title/tt2930610/?ref_=fn_al_tt_1


3) Kitchen Confidential

Sako, jei yra tik vienas sezonas, neverta žiūrėti, bet trumpos serijos labai gerai prieš miegą
http://www.imdb.com/title/tt0460654/?ref_=nv_sr_1

*Sekmadienio pyragas. Trupininis pyragas su uogiene kaip vaikystėje

Manau viena iš priežasčių, kodėl pradėjau gaminti buvo tai, jog mama užleido virtuvę mums su sese. Atrodė, kad mamai ta erdvė net kiek svetima, tačiau, kai mes išsikraustėme, įvyko perversmas ir ji atrado gaminimo džiaugsmus iš naujo - ruošia atsargas žiemai, kepa pyragus ir dalinasi receptais su draugėmis.

Vienas iš jos firminių yra šis labai paprastas pyragas - trupininis su uogiene. Man jis labai sekmadieniškas ir primenantis vaikystę, kai paruošus pamokas su šeima geri arbatą ir žiūri "Panoramą":)

• 200 g sviesto
• 300 g miltų
• 4 šaukštai cukraus
• 8 šaukštai šalto vandens
• Žiupsnelis druskos
• + uogienė 
• + kiaušinio plakinys aptepimui, jei darote raštus

Sutarkuoju sviestą, beriu miltus, cukrų ir druską, pilu vandenį. Rankomis suminkau tešlą ir  dedu į šaldytuvą, kad atvėstų. Palieku bent jau valandai, bet galima ir ilgiau.

Nedidelę dalį tešlos atidedu ir palieku šaldytuve dar kuriam laikui (iš jos darysiu trupinius), o kitą iškočioju, kad galėčiau ja iškloti kepimo formą.

Kepimo formoje įkloju sviestinio popieriaus, o jei neturiu, patepu sviestu, kloju tešlą ir patepu norima uogiene (juodieji serbentai, obuoliai, bruknės, slyvos ar pan - tinka visokios kokios mėgstate, geriau tirštesnės).

Ir tada ant viršaus trupinu likusį tešlos gabalėlį arba darau iš jo kokį nors raštą - priklauso nuo laiko ir nuotaikos. Jei darau raštą, aptepu kiaušinio plakiniu.

Kepu iki 200^oC laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie valandą (priklausys nuo to, ar naudosite didesnę kepimo formą, ar mažesnę ir koks bus apatinio sluoksnio storis).  Į pabaigą galima uždengti folija kad nesviltų ir dar padėti į žemesnę lentyną, kad geriau iškeptų dugnas. Jei visgi perpjovus atrodys, kad dugnas dar neiškepęs, drąsiai pakepkite dar.