Kaip ir dauguma mano receptų, šis turėtų prasidėti sakiniu apie Vokietiją, tetos Ievos lazaniją ir kaip ji atkeliavo į mano virtuvę Lietuvoje. Bet pasiliksiu tą visą pasakojimą kitam kartui, nes tokių receptų ne vienas:)Visgi lazanija tikrai buvo dažnas patiekalas - pirmąsias gaminome namuose su sese, paskui ilgą laiką ja vaišindavau draugus per vakarėlius. Man patinka viskas tas ruošimasis, lėtas bechamel'io maišymas, kvapas vyno, užpilto ant mėsos, o tada sluoksniavimas, nulaužiant lazanijos lakštų kampukus, kad geriau susidėtų į kepimo firmą. Ilgą laiką nebuvau jos gaminusi, o viešose vietose neužsisakau, tada vieną dieną aną savaitę, išgirdusi žodį lazaniją, pusę dienos nebegalėjau galvoti apie nieką kitą ir vakare jau vėl mėgavausi visu procesu, o tada ir skoniu.
Mėsingasis sluoksnis:
- 1 svogūnas
- Pora skiltelių česnako
- 4-5 morkos (~200 g)
- 200 g saliero gumbo
- Sviesto kepimui
- 500 g geros maltos jautienos
- Druskos, pipirų
- 1 kupinas šaukštas pomidorų pastos
- 100 ml sauso raudono vyno
- Lauro lapas
- Žiupsnis cukraus
- 2 skardinės pomidorų savo sultyse (be odelė)
- Raudonėlio
- 50 g sviesto
- 50 g miltų
- 700 ml pieno
- 100 g Parmezano ar kito kieto sūrio, kad ir Džiugo
- šviežiai tarkuoto muskato riešuto
- Lazanijos lakštų
- Mažų pomidoriukų
- 2 pakeliai mocarelos
- arba tiesiog parmezano pabarstymui
Morkas, salierą, svogūną ir česnaką nulupame ir smulkiai supjaustome o tada kepame ant vidutinės ugnies, ~10 min, keptuvėje ištirpinę gerą šaukštą sviesto.Tada išimame iš keptuvės ir atidedam į šalį iki paruošime mėsą.
Maltą jautieną kepame gerai įkaitintoje keptuvėje ant alyvuogių aliejaus iki gražiai apkepa. Kol kepą vis pamaišykite, kad nebūtų "sušokusių" gabalų. Tada paskaninkite druska ir pipirais.
Sudėkite pomidorų pastą, permaišykite ir pakepkite apie porą minučių, o tada supilkite vyną ir dar 5 minutes pakepkite ant karštos ugnies. Skaniai kvepia, ar ne?:)
Įmaišykite pakeptas daržoves, įmeskite lauro lapą, ir supilkite pomidorus savo sultyse. Viską troškinkite bent 15 min ant vidutinės ugnies, kol skystis nugaruos. Pomidorus, kurie nesusitroškins, pasmulkinkite mentele. Jei reikia dar paskaninkite druska ir pipirais, žiupsneliu cukraus, galite įmaišyti ir susmulkintų raudonėlio lapelių (ar džiovinto raudonėlio)
Béchamel'is
Puode ištirpinkite sviestą ir į jį įmaišykite miltus. Gerai įmaišykite, ne šiaip, kad abi dalys susilietų į vieną masę ir nebūtų kokių pabirų miltų ar jų sankaupų:) Man atrodo, geriausia maišyti kokiu mediniu šaukštu.
Sumažinkite karštį iki vidutinio ar kiek mažesnio (~4 iš 9) ir įpilkite šiek tiek pieno ir sumaišykite vėl. Ir taip vis pamaišydami po truputį jį supilkite. Tik nepilkite viso iš karto, nes gausis pienas su plaukiojančiais miltų gabaliukais. Aš toliau maišau mediniu šaukštu, bet galite naudoti ir plakimo įrankį (tą rankinį, ne mikserį) - tada tikrai turėtų pavykti išvengti miltų sušokimo ir gauti vientisą kremišką padažą.
Kaitinant padažas vis tirštėja, todėl pamaišykite, kad neimtų svilti. Sudėkite tarkuotą parmezaną, įtarkuokite šiek tiek muskato, pasūdykite ir įmalkite šiek tiek pipirų.
Lazanija
Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
Kepimo skardos dugną patepkite sviestu ir paskirstrykite kelis šaukštus bešamelio - taip išvengsite apatinių lazanijos lakštų sausumo.
Dabar geroji dalis - sluoksniavimas:)
Lazanijos lakštai - mėsa - bešamelis
Lazanijos lakštai - mėsa - bešamelis
Jei užtenka ingridientų, galite padaryt tą patį ir dar vieną kartą, jei ne - paskutinis sluoksnis yra lazanijos lakštai ir bešamelis.
Bešamelis turėtų gerai padengti visus viršutinius lakštus, vėlgi, kad nebūtų sausa.Taip pat, aš lazanijos lakštų vieno ant kito nededu, o dėlioju greta, jei reikia perlaužiu, tam kad nebūtų per daug "tešlos"(geriau daugiau mėsos:)). Iš bėdos susiliečiančias vietas patepkite padažu, kad nebūtų sausa.
Pabarstykite parmezanu ir kepkite apie 40-60 min. arba
šiek tiek pakepę, po kokių 10 min, sudėliokite ant viršaus griežinėliais supjaustytą mocarelą, pomidoriukus ir kepkite toliau..
Jei atrodys, kad per greit skrunda, uždenkite kepimo popieriumi ar folija.
O jei nekeps, galite pridėlioti mažų gabaliukų sviesto.
Iškepusią lazaniją prieš patiekdami dar palikite pasiilsėti ~10 min ir tada jau pjaustykite.
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą