*Dieduko varškėčiai

Kartais pradedu galvoti, kad lietuvių tradicinis patiekalas yra ne  kokie nors cepelinai, bet varškė. Ilgiau pabuvoję užsieny žino, kad vokiška ar angliška varškė visiškai kitokia, ir kad tikros, tokios kaip namie, gausi tik rytų europiečių parduotuvėse. O tų skanių varškės produktų tiek daug: sūreliai, baltas sūris, varškės apkepas, lietiniai su varške, virtinukai ar ežiukai, kepti varškėčiai.

Tokius varškėčius kepdavo Vievio diedukas. Taip paprasta, kad tikriausiai bus vienas iš trumpiausių receptų aprašymų! ...ir taip skanu su grietine ir namine uogiene:)

• 200 g varškės
• 2 kiaušiniai (nors jei labai didelis užtektų ir vieno)
• Porą šaukštų cukraus 
• Vanilinio cukraus
• Žiupsnelis druskos
• Miltų (kuo mažiau, tuo minkštesni bus)

Varškę ištrinti šakute, įmušti kiaušinius ir dar kartą viską sutrinti. suberti cukrų, žiupsnį druskos ir išmaišyti. ir Po truputį dėti miltus, vis maišant, kol varškė taps  minkoma ir nekibs prie rankų. Per daug miltų visgi nereikia, kad nebūtų per sausa.


Padarai rutuliuką, suploti tarp rankų ir dedi į šoną. Ir taip kol sunaudoji viską varškės masę:)

 

Keptuvėje įkaitintame aliejuje kepame iš abiejų pusių, kol tampa gražiai rusvi. 

Štai ir viskas. Galima net rankomis valgyti.

Beje, išbandžiau du labai gerus būdus skaniai pašildyti. Abu  orkaitėje
1) Ant grotelių patieskite sviestinio popieriaus ir ant jo išdėliokite atvėsusius varškėčius. Sušilę net kiek išsipūtė, tapo minkštesni.
2) Varškėčius sudėkite į molinį ar stiklinį karščiui atsparų indą, įdėkite sviesto, grietinės ir šildykite orkaitėje. Baisiai riebu ir nesveika:)



Nuo varškės dantys išbyrės... bet varškei valgyt jų ne taip baisiai ir reikia:)

*Pirmadienio šokoladinis pyragas kolegoms

Kartais pasiseka taip žmogui, kad pavyksta atrasti darbą, kuris kartais mažiau, kartais daugiau, bet puošia ir patinka. O jei dar ir kolektyvas toks, kad ilgiau nebuvus, po visokiausių klajonių, kelionių ir ligonių jau pradedi laukti pirmadienio... kodėl nepaskaninus to pirmadienio trupučiu šokoladinio pyrago?

....ant darbo stalo padėtas ant servetėlės pyragėlis atrodė taip:) ir kolegoms, regis, patiko:)

 

Dalinuosi.

Iš pyragų ingridientų spintelės ištraukti reikės:

• 200 g juodojo šokolado
• 100 g pieniško šokolado (galima pakeisti juoduoju)
• 200 g migdolų
• 100 g lazdyno riešutų
• pora  šaukštų tikros kakavos

Ir papildomai dar:

• ~250 g sviesto
• 100 g cukraus
• 6 kiaušinių

Jeigu turite elektroninį maisto smulkintuvą, jame susmulkinkite šokoladą. Galima panaudoti ir smulkią tarką, tik žiūrėkite, kad šokoladas nepradėtų tirpti rankose (apsals burna kol pirštus nulaižysite:)

Riešutus taip pat susmulkiname maisto smulkintuve arba kavamalėje. Didžioji dalis jų turėtų būti pakankamai smulkūs, kadangi pyragui kepti nenaudojame miltų.

Riešutus, šokoladą ir kakavą sumaišome ir paliekama laukti kito savo ėjimo.

Kambario temperatūros sviestą išsukame su cukrumi. Pakaitomis mušame po vieną trynį, dedame šokolado ir riešutų mišinį, maišome, ir taip, kol gausite vientisą masę. Tikriausiai galima ir el. plaktuvu ("mikseriu"), bet aš šitoj vietoj jau renkuosi medinį šaukštą.

Kad būtų lengviau iki standžių putų išplakti baltymus,  patartina juos bent kiek atvėsinti palaikius šaldytuve. Įberti žiupsnelį druskos ir plakti tol, kol galėsite be baimės iškelti apverstą indą su baltymais virš galvos ir niekas neiškris ir neištikš:)

Išplaktus baltymus atsargiai, palengva, stengiantis maišyti tik į vieną pusę įmaišyti į šokoladinę masę. Ir viskas. Beliko iškepti.
 
Kam patinka sudėtingiau, skardą  ar torto formą galima tepti sviestu ir barstyti miltais, o kam paprasčiau - iškloti sviestiniu popieriumi. Į skardą sukrėsti būsimą pyragą ir tolygiai paskirstyti. Čia tobulas dalykas - silikoninė mentelė (ačiū Barborai, pasidalinusiai paslaptimi apie nepakeičiamą įrankį tarp visų Prancūzijos konditerių).

Taigi, orkaitę įkaitiname iki 190°C ir  dedame į ją pyragą.

 Kepame apie valandą, kol gauname maždaug tokį vaizdelį. Ar pyragas tikrai iškepė, galima patikrinti įsmeigus dantų krapštuką ar degtuką - jeigu pakankamai švarus - traukite pyragą lauk iš orkaitės kol nesudžiuvo ir ruoškite arbatą:)

Linkiu skanių pirmadienių ir draugiškų kolegų:) 



Pora pastebėjimų:

• Šokoladas paprastai geriausia kartus juodasis, bet tikrai nieko neatsitiks šiek tiek pamaišius - aš kepiau su   200 g juodojo ir 100 g pieniško konditerinio šokolado. Visgi vien su pienišku šokoladu nekepčiau - gali būti per saldu:)

• Riešutai - proporciją galima maišyti, rūšis taip pat.

*Sekmadienio vištiena įdaryta varške ir įsisukusi į lašinukus

Kažkodėl sekmadienio pietūs, regis, visada būdavo kažkuo ypatingesni. Ar dėl to, kad sekmadienis - šventa diena, kai nevalia dirbti, kai nereikia skubėti ir turime daugiau laiko ne tik gaminti, bet ir susėti, pasimėgauti, pabūti?

Baltą baltą sekmadienį kaip šiandien norėjosi ko nors kitaip. Bet nesinorėjo rūpintis įmantriais ingridientais ir kelti kojos iš namų. Taip ricottos sūrį pakeitė varškė, o parmos kumpį - lietuviški lašinukai, ir rezultatas gavosi tikrai neprastas.

Ką naudojau:

• Vištienos krūtinėlė
• ~100 g varškės, šiek tiek pieno 
• 2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
• Petražolės ir krapai
• Lietuviški rūkyti lašinukai vištienai įsukti

Vištienos krūtinėlę nuimkite nuo kaulo (jei reikia) ir padalinkite į "porcijas". Jeigu alkanesniems, galima daryti du didelius kepsnius, mažiau alkaniems, turėtų gautis keturi (kiekvieną krūtinėlės pusę perpjauti perpus). Kiekvieną gabalėlį įpjaukite išilgai, kad būtų galima atversti kaip knygą.

Varškę ištrinkite su pora šaukštų pieno, kad būtų konsistencijos tinkamos tepimui ir sumaišykite su smulkintais žalumynais bei česnaku. Šiek tiek druskos taip pat nepakenktų.

Po šaukštą varškės įdaro dėkite vištieną ir užverskite.

Lašinukus susipjaustykite kuo plonesnėm ir ilgesnėm riekelėm. Kad būtų paprasčiau vištieną į  juos įsukti, burtas yra toks - kelias riekeles suklokite ant maistinės plėvelės, ant jų padėkite vištieną, o tada sukite su plėvele - lašinukai prilips, o plėvelę nuimkite.


Į kepimo skardą įpilkite šiek tiek aliejaus (daug nereikia, nes riebalų atsiras ir nuo lašinukų) ir išdėliokite vištieną. Kepkite ~180°C orkaitėje apie pusvalandį, priklausomai nuo vištienos gabalėlių dydžio. Jei abejojate, ar iškepė, galima švelniai įpjauti peiliu ir pasižiūrėti, ar mėsa ne rausva.

! taip taip, jokių priesnokių nenaudojau, nei pipirų, nei druskos, kadangi varškė jau paskaninta, ir lašinukai sūrūs.


O su kuo patiekti?

Spalvos maiste dar niekad nepakenkė:)

Žalia. 
Rukola labai tinka su aviečių actu. Kadangi namuose jo nebuvo, padariau paprastai - du šauštelius naminės aviečių uogienės išmaišiau su šauštu balzamiko acto. Rukolą išmaišiau su šiuo padažiuku ir apšlaksčiau alyvuogių aliejumi.

Geltona ir Raudona. 

Couscous'as su vyšniniais pomidorais. Kruopas paruošus kaip nurodyta (užpilkite verdančiu vandeniu, išmaišykite, įdėkite druskos pagal skonį ir leiskite išbrinkti) į jį sudėjau ant mažos ugnies svieste ir  alyvuogių alieuje apkeptą smulkiai pjaustytą svogūną bei perpus perpjautus pomidoriukus.

Vaizdelis gavosi toks:)

 

*Sekmadienio kepiniai. Sablés Bretons arba Bretanės sausainiai

Šaltą žiemą labai smagu prisiminti kažką šilto ir jaukaus, ir vienas iš tokių mano prisiminimų yra sielos atostogos Château de Penfrat šią vasarą. Galima tiesiog galvoti, žiūrėti nuotraukas, klausytis ten girdėtos muzikos, tačiau bene geriausiai prisiminimus sužadina kvapai ir skoniai.

Norėjosi pagaminti  kažką kas vėl nukeltų į vasarą, dvelktų namų šiluma ir žmonių paprastumu, vaikyste. Ir nors mūsų vaikystėje  Sablés Bretons nebuvo, jų skonis kažkuo ją primena. Ir pasigaminami jie labai lengvai:


Ingridientai:

• 200 g lengvai sūdyto sviesto*
• 130 g cukraus
• 1 arb. šaukštelis kepimo miltelių
• Žiupsnis vanilino (užsisvajojus įbėriau juos gal tris ar keturis, bet nuo to tapo tik geriau:))
• 2 dideli ar 3 maži tryniai
• 240 g miltų

*galima pakeisti paprastu sviestu ir patiems šiek tiek pasūdyti jūros druska


Darbas: 

1. Kambario temperatūros sviestą išsukame su cukrumi, vanilinu.
2. Įmušame trynius ir viską sukame iki gauname vieną masę.
3. Suberiame kepimo miltelius ir miltus (geriausia persijotus, jei netingime:)) ir rankomis suminkome tešlą (jei  labai limpa prie rankų  įberiame dar šiek tiek miltų, tačiau nereikia persistengti, kad nebūtų per sausa)
4. Rankomis iškočiojame ~3cm skersmens ritinį, įsukame į maistinę plėvelę ir padedame pusvalandukui į šaldytuvą
5. Orkaitę įkaitiname iki 180 °C. 
6. Ritinėlius supjaustome apie 1cm storio riekelėmis ir dėliojame ant skardos palikdami šiek tiek vietos tarp jų, kadangi kepant sausainių skersmuo padidėja. 
7. Kepame ~20-30 min  kol lengvai pagelsta. Sausainiai neturi būti tamsūs, todėl svarbu jiems kepant kartkartėmis užmesti akį į orkaitę ir jų spalvą. Iškepę gali atrodyti minkšti, bet vėsdami sukietėja.

 

Ir viskas. Labai paprasta ir  greita, o rezultatas - namai kvepiantys Bretanės virtuve, o gal primenantys popiečio kavą sode su vaizdu į nuo potvynių ir atoslūgių besikeičiančią upę gale lauko:) 

*Meringa lituano arba lietuviški morengai

Nepasakyčiau kad morengai yra mano svajonių desertas, bet jų receptas čia vienaip ar kitaip priklauso, kadangi:

Meringa (vienoje kompanijoje mano tarsi antras, o gal net ir pirmas vardas) = Meringa (it. morengas:)

Taigi, gaminant Sablés Bretons atlikusios baltymus teko panaudoti morengams/meringoms:

3 baltymai
150 g cukraus pudros (50g vienam baltymui)

Baltymui gerai išplakti (kad galėtum apversti virš galvos indą su jais), tuomet po truputį supilti cukraus pudrą  (aš naudojau pačios kavamale susimaltą cukrų) iki gausis balta masė. Iš jos formuoti morengiukus (švirkštu ar šaukšteliu) ir iš lėto kepti/džiovinti apie valandą pusantros ~100 °C orkaitėje.