*Piemenėlių pyragas (Shepherd's Pie) pagal Vigiliją

Kadangi nei į namų someljė kursus nei į someljė mokyklą šiemet dar neišėjau, o domėtis  vynu norisi labiau, su draugais pradėjome Vyno savamokslių susitikimus. Idėja gimė  per Beaujolais Nouveau šventę, kai aptarinėdami jauną vyną sugalvojome, jog galima taip susitikti dažniau ir vis ragauti kažką kitą - tai pagal šalį, tai pagal vynuogę, o kitą kartą - vyndarį. Žinoma, prie degustuojamo vyno reikia ir maisto.

Jurgis parinko mums vyno susipažinimui su skirtingais vyno stiliais ir vynuogėm, o prie jo reikėjo ko nors mėsiško.

Aną savaitę pas Vigiliją buvau ragavusi Piemenėlių pyrago ir apsvarsčiusi visokių variantų nutariau, kad jis turėtų labai gerai tikti ir patikti draugams. Taip ir buvo:)

Prieš gaminant reikia pasirūpinti šiais ingridientais:

• 500 g maltos mėsos (geriausia aviena, jautiena, bet galima įmaišyti ir kiaulienos)
• pora svogūnų
• 3 morkos
• lauro lapas
• pora skiltelių česnako
• du šaukštai miltų
• 500 ml jautienos sultinio
• šaukštas vorčesterio padažo (*siūlau rinktis Heinz, nes jo sudėtis labiau panaši į tą, kokią nurodo tradicinio padažo aprašymas)
• šaukštas pomidorų pastos
• 1 kg bulvių
• aliejaus kepimui
• sviesto ir pieno bulvių košei

 
Įkaitintame aliejuje apkepkite svogūnus.

Morkas supjaustykite kubeliais ir taip pat apkepkite, iki suminkštės.

Galiausiai sudėkite maltą mėsą ir kepkite kol lengvai apskrus ir  susidarys maži mėsos burbuliukai. Druska ir pipirai pagal skonį, bet privalomi:)

Į apkeltą mėsą sudėkite pomidorų pastą ir vorčesterio padažą,  išmaišykite ir kelias minutes pakepkite. Tada apibarstykite miltais, permaišykite, supilkite sultinį, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie valandą. Įmeskite lauro lapą. Paragautike, turi būti skanu;) jei ne, paskaninkite!

Tuo tarpu išvirkite bulves. Išvirusias nukoškite, sutrinkite, įdėkite sviesto ir šiek tiek pieno. !Nepadarykite košės per minkštos, geriau kietesnė - bus tvirtesnis pyragas ir lengviau pjaustykite.

Mėsą sudėkite į karščius atsparų kepimo indą (apie pusę jo gylio), o ant viršaus - bulvių košė. Jos viršų išlyginkite ir tada subraukykite šakute (patogiau kai ji apversta dantukais aukštyn.

Kepkite ~30 min ar ilgiau, kol viršus gražiai pagels ir apskrus, ~180°C orkaitėje.


Mes valgėme su plėšytomis iceberg salotomis, išmaišytosmis su alyvuogių aliejaus, medaus, garstyčių ir balzamiko padažu. Tinka ir marinuoti agurkėliai, o anglai valgo su žirneliais.

*Bruschetta su baravykais ir džiovintais pomidorais

Receptą kažkada perskaičiau  sezoninės virtuvės tinklapyje ir dabar jis puikiai prie pirmojo mano organizuoto Vyno Savamokslių užsiėmimo vyno*


Vynas - Marchesi de' Frescobaldi Morellino di Scansano Santa Maria DOCG, Sangiovese ir Cabernet Sauvignon blend, iš Toskanos.

O užkandis ruoštais taip:

Iš vakaro užmerkite porą saujų džiovintų  baravykų.

Aš paprastai  džiovintus gybus virdavau bet jei naudojate baravykus, juos pamerkus, o ne virus, lieka daugiau tikro grybo.

Porą didesnių svogūnų arba daug mažiukų nupulkite ir supjaustykite pusžiedžiais.

Kepkite ant sviesto ir šiek tiek aliejaus ant mažos ugnies, kad suminkštėtų bet neapskrustų. Šiek tiek pasūdykite, įberkite šaukščiuką cukraus, kad kramelizuotųsi, ir atidėkite į šalį.

Kol svogūnai kepa, smulkiai supjaustykite porą skiltelių česnako, o išbrinkusius baravykus - plonomis juostelėmis.

Grybus ir česnaką apkepkite keptuvėje ant sviesto ir tada sumaišykite su svogūnais.

Saujelę džiovintų pomidorų (jei neturite naminių, tiks ir pirkti parduotuvėje) supjaustykite plonomis juostelėmis ir sumaišykite su grybais ir svogūnais. Galite vos vos pakepti.

Paragaukite. Druska ir pipirai dar niekam nepakenkė:) Kai sukursite norimą skonį - bus baigta, liks tik pasiruošti duoną.

Ciabatta supjaustome plonom riekelėm, išdėliojam ant kepimo skardos išklotos sviestiniu popieriumi ir aptepame aliejumi. 

Galite naudoti ypač tyrą alyvuogių arba tą, kuriame buvo laikyti džiovinti pomidorai. Bent jau man visada gaila jį tiesiog išpilti, tad pasilieku patiekalams, kur aliejaus sukauptas džiovintų pomidorų skonis tinka.

Apibarstykite džiovintais čiobreliais, šiek tiek druskos ir pašaukite į orkaitę, kad apskrustų.

Ant apskrudusių riekelių dėkite baravykų ir džiovintų pomidorų gardumėlį, puoškite šviežiu čiobreliu ir duokite draugams prie vyno:)

*Moliūgų sriuba ir jos variantai pagal Meringą

Jeigu kas nors paprašytų pasakyti paprasčiausiai pagaminamą sriubą, tai tikrai būtų trinta moliūgų.
 
Kam tada apie ją rašyti? Paėmei moliūgą, nulupai, supjaustei, išvirei, sutrynei - va prašau. Na gerai, dar grietinėlės įpylei, kad būtų gražesnė spalva.

Bet ne:)
Geriau yra daryti taip:

1. Moliūgą perpjaukite pusiau, išimkite sėklas šaukštu ar peiliu, jei didelis, dar pasmulkinkite ir dėkite į orkaitę (~200°C). Kepdami moliūgai suminkštėja ir lengviau nusipjauna jų žievė. O jei turite laiko ir pakepsite ilgiau - galėsite tiesiog išskobti šaukštu.
2. Tuo tarpu nulupkite kelias bulves, porą vidutinio dydžio turėtų užtekti. Daug nereikia, nes gausis ne moliūgų sriuba, o bulvienė. Visgi bulvė pagal prancūzus yra labai svarbi, nes suteikia kremiškesnę struktūrą. Galvoju, kad dėl krakmolo, kurio turi prikaupusi.
3. Bulves supjaustykite kubeliais ir sudėkite į vandenį virti.
4. Atskirai keptuvėje ant sviesto pakepkite svogūną. Kad suminkštėtų, bet nesuskrustų.
5. Moliūgus nupultus ar išskobtus supjaustykite ir sudėkite į vandenį su bulvėmis, jei dar kieti, pavirkite. Tada sudėkite ir svogūnus.
6. Dalį vandens nupilkite į puodelį, jei sutrynus daržoves norėtųsi skysčiau, ir sutrinkite viską blenderiu.
7. Įpilkite šiek tiek grietinėlės, pieno, ar net grietinės. Išmaišykite.
8. Druska ir pipirai privalomi.

Dabar  variantai tokie:

• Papjaustykite minkšto ožkos sūrio ir pabarstykite juo sriubą lėkštėje (jei visi šeimos nariai ir svečiai jį valgo, galite šiek tiek ištirpinti ir sriuboje)

• Vietoj grietinėlės naudokite kokoso pieną, o kepdami svogūną pakepkite ir šiek tiek smulkinto čili pipiro, o šalia druskos ir pipirų skaninkite ir kariu

• Pasirinkite minkštą karvės pieno sūri ir ploną riekelę jo dėkite ant sriubos. Kaip tik taip šiqandien ir dariau - naudojau Sūrių turguje įsigytą Aleksando Jermakovičiaus ūkio brie tipo sūrį (labai skanu, kai pradeda lydytis)..Na ir pabarsčiau sriubos viršų maldon'o druska.

Burokėlių salotos su feta ir anakardžiais

Tikriausiai tai bus paprasčiausias receptas iš visų mano aprašytų, bet kodėl gi ne, juk tai neturi įtakos skoniui:)

Jeigu burokėlius išsikepsite iš anksto, galėsite greitai paruošti šias salotas po darbo sau ar užsukusiems svečiams.

Visą mano gyvenimą burokėliai buvo verdami ir tada tarkuojami, maišomi su majonezu ar aliejumi. Nieko įmantraus, nieko blogo, bet dabar renkuosi burokėlius kitaip.

Burokėlius geriausia kepti ~200°C orkaitėje, įsuktus į foliją. Trukmė priklauso nuo burokėlių dydžio, tad geriausia patikrinti šakute.

Iškepusius burokėlius nulupu ir pjaustau kubeliais. Fetą taip pat.

Anakardžius perskeliu per pusę ir paskrudinu keptuvėje (be aliejaus ar kitų riebalų).

Dar pasmulkinu šiek tiek petražolių, nes jos skanu ir žalia spalva labai tinka prie burokėlių raudonio ir baltos fetos. 


Galima viską sumaišyti inde ir padėti į stalą, bet gražiau sluoksniuoti, nes tada feta netampa rožinė, bent jau kurį laiką.

Burokėliai - feta - petražolės - šiek tiek druskos ir šviežiai maltų pipirų - apkepti anakardžiai - ypač tyras geras alyvuogių aliejus.

Viskas. Na, dar neblogai duoti šviežios duonos ir daugiau aliejaus.

*Alsto svogūnų sriuba au gratin arba tiesiog kitokia svogūnų sriuba

Neseniai gamindama prilupau kiek per daug svogūnų. Liko bent 8 galvutės, o išmesti aš negaliu, kažkaip gaila. Kita vertus, man net patinka, kai būna maisto, kurį "reikia" sunaudoti - tai savotiškai įkvepia išbandyti kažką naujo. Įsitaisau tada ant sofos su krūvom knygų ir žurnalų, receptų sąsiuviniais ir vartau jas, skaitau  rodyklę ("index") ieškodama patiekalų su tuo ingridientu, kuris kaip priekaištas guli šaldytuve ir liūdi nevalgomas.

Su svogūnais visgi buvo kitaip:) Iš karto buvo aišku,  kad virsiu svogūnų sriubą, ir jau žinojau, kurioje knygoje galiu pasitikslinti jos receptą. Bet apsigalvojau. Ir nutariau ją virti visai kitaip, nei įprasta, pagal belgišką technologiją.

Ši sriuba nuo tradicinės svogūnų sriubos skiriasi tuo, kad yra trinta, ir sudėtyje yra bulvė, o be sultinio dar naudojamas calvados'as arba alus.

Alstas yra miestas rytų Flandrijoje, Belgijoje, ir kaip sako mano Belgų ir Olandų maisto knyga, alstiečiai garsėja kaip svogūnų augintojai ir šią sriubą pateikia kitą dieną po naujų metų ar karnavalo kaip vaistą nuo pagirių.

• 800 g svogūnų
• 200 g bulvių (~5 mažos ar pora vidutinių)
• 4 česnako skiltelės
• 50 g  sviesto
• 1 l jautienos ar kito sultinio*
• 45 ml calvados'o arba konjako
• porą šakelių šviežio čiobrelio
• pora lauro lapų
• šviežiai maltų pipirų
• smulkintų petražolių pabarstymui
• Gruyere sūrios
• Bagetės

Svogūnus supjausykite kubeliais ir kepkite didelėje ketuvėje ar puose ant ištirpinto sviesto apie 10 min, kol lengvai karamelizuosis. Vis pamaišykite kad nesviltų.

Tuomet sudėkite smulkiai pjaustytą česnaką ir dar minutę pakepkite drauge su svogūnais.

Galiausiai sudėkite kubeliais supjaustytas bulves, sumaišykite ir užpilkite Calvados'u ar konjaku, ir patroškinkite apie 3 minutes.

Tada supilkite sultinį (arba alų ir sultinį, jei naudosite ne Calvados, žr.*apačioje), įdėkite lauro lapus ir čiobrelį ir užvirkite. Tuomet sumažinkite ugnį ir troškinkite apie pusvalandį.

Galiausiai išimkite žoleles ir viską sutrinkite blenderiu. Jei bijote, kad bus per skysta, nupilkite dalį sultinio, bet pasilikite, kad galėtumėte "sugrąžinti". O jei atrodys, kad per tiršta, įpilkite šiek tiek vandens.

Dabar atėjo laikas druskai ir pipirams. Kiekių nenurodau, nes viskas priklauso nuo to, kokį sultinį naudojote.

Į lėkštės dugną pabarstykite šviežiai tarkuoto sūrio, įdėkite apskrudintą riekę bagetės ar kitos "ilgos" duonos, užpilkite sriuba. Sriubos viršų pabarstykite sūriu ir 5-10 min dėkite į orkaitę, kad sūris išsilydytų, o sriuba taptų "pokšinti":) Pabarstykite  petražolėmis ir valgykite:)


>> kitas variantas patiekti sriubą >> sutrynus ją pašildyti, jei reikia, pilti į lėkštę ir pabarstyti sūriu bei petražolėmis. Galima dėti duonos skrebučių (kvadratėlių) ant viršaus, arba pateikti skrudintos duonos šalia.

 * Sultinį galite pakeisti sultinio ir alaus mišiniu 1:1 (t.y. 0,5l sultinio ir 0,5 l alaus, belgai siūlo Rodenbach). Jei naudosite alų, calvados nereikia.