*Kalėdos. Cinamono žvaigždės

Dar vieni sausainiai iš mūsų su sese "rinkinuko", pasaulyje žinomi kaip Zimtsterne:) Taip taip, šitas irgi vokiškas receptas. Tiesa, su Rūta atradome jį viename sausainių žurnaliuke, o tik paskui pastebėjome, kad jų artėjant Kalėdoms galima įsigyti vokiškose parduotuvėse.

Visgi net ir per šias Kalėdas būdama Vokietijoje rinkausi kepti pati, o ne pirkti. Skaniau, gražiau, jaukiau. Ir dažnų svečių mėgstamiausi sausainiai:) Be to, labai gražu ir dovanoti!

• 500 g maltų riešutų (lazdyno ar migdolų)
• 5 baltymai
• 400 g cukraus pudros*
• 1,5 valg. šaukšto cinamono
• 1 valg. šaukštas likerio (migdolų, vyšnių ar pan.) - nebūtina:)
• šiek tiek cukraus pudros kočiojimui

Riešutus sumalame kavamale ir persijojame per sietelį, kad nebūtų pasislėpusių didesnių riešutų gabaliukų. Jei ir pasitaikytų, nieko baisaus, bet kai jų nėra, paprasčiau kočioti ir pjaustyti žvaigždes.

Baltymus išplakame iki standžių putų (taip, kad pavertus indą, jos neiškristų) ir tada sudėję cukraus pudrą išplakame dar. 

Į riešutus supilkite likerį, jei naudojate, ir didesnę dalį baltymų (~2/3), kad riešutai suliptų ir gautųsi minkome tešla. 

Kuria laikui padėkite į šaldytuvą ar net šaldiklį, nes atvėsusi geriau kočiojasi. 

Kočiokite apie 0,5cm storio lakštą ir pjaustykite žvaigždes. sudėję į kepimo skardą aptepkite likusiais baltymais ir dėkite į orkaitę Kepti apie 175°C orkaitėjė apie 10 min. Kad apkeptų, bet glajus išliktų baltas,  bet net ir šiek tiek parusvėję labai skanūs, tik kietesni.

*Jei neturite cukraus pudros,galite paprastą cukrų sumalti kavamale. 

*Kalėdos. Tradiciniai meduoliai

Meduoliai per šventes tikriausiai nebeaplenkia didžiosios dalies namų. Tas gvazdikėlių, anyžių ir imbiero kvapas yra vienas pirmųjų ženklų, kad Kalėdos jau čia. O tada dar ilgi vakarai marginant briedžius, žmogeliukus, meškučius, batus ir angelus, kad būtų šventiški ir linksmi.

Taip pat  ir pas mus - meduoliai buvo vienas pirmų Kalėdinių sausainių receptų atsiradusių mūsų namuose ir likusių, tapusių tradicija, ir be jų neapsieina sausainių lėkštė:)

• 500 g miltų
• 100 g sviesto
• 200 g medaus
• 150 g cukraus
• 2 kiaušiniai
• 5 g sodos ar kepimų miltelių
• Prieskonių (cinamono, kalendros, gvazdikėlių, kardamono, muskato, kvapniųjų pipirų, žvaigždinio anyžiaus, imbiero ir t.t. ir pan.)

Medų, cukrų ir sviestą šildome kartu, kol suskystėja medus. Jei labai kietas, galima įpilti šiek tiek kefyro, kad tešla nebūtų per kieta. 

Palaukiam kol atvėsta ir įmušame kiaušinius. Viską išplakame ir įmaišome prieskonius.

Miltus sumaišom su kepimo milteliais ir po truputį maišome į tešlą  iki ji tampa minkoma. Gerai išminkome ir paliekame šaldytuve per naktį ar parai.

Kočiojame tešlą iki norimo storio (plonesni meduoliai traškesni, storesni gražesni:)), išspaudžiame meduolius formelėmis ir kepame 200°C temperatūros orkaitėje.

Kiaušiniu netepu, nes Kalėdoms paprastai dar puošiu.
Tik šiemet neberadome laiko:) bet skanu vis vien:)

*Kalėdos. Vaniliniai rageliai

Su sese turime "firminių" sausainių, kuriuos kepame tik kartą per metus, Kalėdoms. Meduoliai, cinamono žvaigždės ir vaniliniai rageliai yra tarsi būtina Kalėdų stalo dekoracija. O dar ir skanūs:) Artėjant šventėms vogčiomis vis išsitrauki vieną ar kitą iš metalinės dėžutės, o naktį po Kūčių vakarienės ir šv.Mišių jau gali skanauti klausydamas Andrea Bocelli Kalėdų koncerto.

• 300 g sviesto
• 100 g cukraus
• 2 šaukštai vanilinio cukraus arba tiesiog vanilino
• 1 kiaušinis
• 150 g maltų lazdyno riešutų
• 400 g miltų
• Cukraus pudros pabarstymui
• nebūtinai: tarkuota 1/2 citrinos žievelė

Sviestą ir cukrų, vanilinį cukrų, citrinos žievelę, jei naudojate, ir kiaušinį išsukite iki baltumo ir vientisos masės.

Suberkite maltus riešutus ir miltus ir užminkykite tešlą. Palikite ją kelioms valandoms šaldytuve atvėsti.

O tada formuokite ragelius ir kepkite apie 15 min.  iki 175°C įkaitintoje orkaitėje. 
Sudėkite į metalinę dėžutę ir drąsiai laikykite iki reikės vaišintis:) Patiekite apibarstę cukraus pudra.

*Cannelloni su varške ir špinatais

Vilnius turi tą "problemą", kad spontaniškai sugalvojęs nueiti kur skaniai pavalgyti ne visada gausi staliuką. Tad vieną vakarą su Vokietijos laikų draugėmis vos atradusios kur skaniai pavalgyti, kitą dieną nutarėme gamintis namuose.

Norėjosi kažko šilto, bet kartu lengvo, ir cannelloni su varške ir špinatais pasirodė kaip tik tai, ko reikia:) Laukiu kol merginos pasirodys ir kimbu į darbą.

Pomidorų pagrindas:

• didelis indelis konservuotų pomidorų be odelės savo sultyse (~800 g)
• pora skiltelių česnako
• 1 svogūnas
• Šaukštas rudojo cukraus
• šiek tiek raudono vyno acto

Keptuvėje apkepame svogūną ir česnaką, supilame pomidorus, actą, cukrų, ir ant vidutinės ugnies troškiname apie 20 min.


Įdaras:

• ~150 g šviežių špinatų
• 1 svogūnas
• šviežiai maltų pipirų
• 500 g varškės (riebesnės)
• šiek tiek grietinėlės
• pakelis cannelloni makaronų (~500 g)

Špinatus nuplauname ir nusausiname.
Svogūną smulkiai supjaustome ir pakepame ant aliejaus. Sudedame špinatus ir uždengę pakepame, kol jie sukrenta. Sumetame viską į kapoklę ir susmulkiname (galima ir peiliu).

Špinatų masę sumaišome su varške, įpilame šiek tiek grietinėlės kad būtų kremiškesnė ir minkštesnė masė, pasūdome, įmalame šiek tiek pipirų ir šiuo įdaru prikemšame cannelloni vamzdelius.

Geriausias būdas kimšti yra konditerinis maišelis plačiu antgaliu ar tiesiog maišelis su prakirptu kampu. Aš naudojau konditerinį švirkštą. Irgi veikia. Sustatome cannelloni į kokį puodą ir "op op op" pripildome įdaru. Iš bėdos galima apsieiti ir su šaukšteliu, bet daug terliojimosi ir vargo.  Ir "op op op" nesigauna, šiek tiek ilgiau.


Béchamel'io (bešamelio:) padažas:

• 50 g sviesto
• 50 g miltų
• 700 ml pieno
•  šviežiai tarkuoto muskato riešuto
• tarkuoto kietojo sūrio

Puode ištirpinkite sviestą ir į jį įmaišykite miltus. Gerai įmaišykite, ne šiaip, kad abi dalys susilietų į vieną masę ir nebūtų kokių pabirų miltų ar jų sankaupų:) Man atrodo, geriausia maišyti kokiu mediniu šaukštu.

Sumažinkite karštį iki vidutinio ar kiek mažesnio (~4 iš 9) ir įpilkite šiek tiek pieno ir sumaišykite vėl. Ir taip vis pamaišydami po truputį jį supilkite. Tik nepilkite viso iš karto, nes gausis pienas su plaukiojančiais miltų gabaliukais. Aš toliau maišau mediniu šaukštu, bet galite naudoti ir plakimo įrankį (tą rankinį, ne mikserį) - tada tikrai turėtų pavykti išvengti miltų sušokimo ir gauti vientisą kremišką padažą.

Kaitinant padažas vis tirštėja, todėl pamaišykite, kad neimtų svilti. Įtarkuokite šiek tiek muskato, pasūdykite ir įmalkite šiek tiek pipirų, galima paskaninti ir tarkuotu kietu sūriu.


Ir dar:  

• 2 pakeliai mocarelos 
• sviesto formai ištepti
• druskos (visur reikės)

Formą ištriname sviestu ir supilame pomidorų padažą.

Ant jo išrikiuojame prikimštus cannelloni vamzdelius ir apipilame viską bešamelio padažu.

Ant viršaus sudėliojame supjaustytą mocarelą ir kepame 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 30 min. 

*Kalėdos. Šližikai

Paskutinius kelerius metus nei vienos Kūčios neapsiėjo be mano naminių šližikų pagal Šarūno receptą. Gal ir ne patys tinkamiausi pasninkui, su pienu ir kiaušiniais, užtat tikrai skanūs, nesubliūkšta aguonų piene, ir  svarbiausia, rankų darbo, su meile:)

Kartais gal verta ignoruoti porą mažų "neigiamų" dalykų ir turėti extra gerų;)

• 2 stiklinės pieno
• 1 stiklinė cukraus
• 2 kiaušiniai
• pakelis sausų mielių (arba 25 g tradicinių)
• 2 valg. šaukstai aliejaus
• 100 g ištirpinto sviesto
• ½  arbatinio šaukštuko druskos
• aguonų
• vanilinio cukraus
• miltų

Mielių paruošimas 

Dubenėlyje ištrinti mielas su 1 valg. šaukštu cukraus,  sudėti 3 šaukštais šilto pieno ir 2 šaukštais miltų. Išmaišyti, kad gautųsi skysta masė, uždengti ir palikti šiltai, kad iškiltų 2 kartus. 

Šiltai dėkite į šilto vandens vonelę ar į orkaitę ant minimalios temperatūros.

Tešla

 

Mieles supilti į 2 stiklines pieno, išmaišyti ir dėti kitus ingridientus. Maišyt iki vientisos masės, po truputį dedant miltus. Pradžioje maišau rankiniu plakikliu, paskui mediniu šaukštu, galiausiai rankomis suminkau tešlą. Palikti kelioms valandos pailsėti ir pakilti

Tada įsijunkite mėgstamiausią kalėdinę muziką, kočiokite rankomis juosteles ir pjaustykite norimo dydžio šližikus. 

Tegu tešla būna  šiltai, kol jūs dirbsite.

Kepti ~170 laipsnių orkaitėje, kol bus gražiai pageltę.

*Kreminė obuolių sriuba su kariu ir kepta anties krūtinėle

Sriuba mano šeimoje yra ypatingas dalykas. Tikriausiai nėra buvę karto, kad paklausus tėvelio, ką jis nori gauti dovanų,  neišgirstum "sriubos":) Ir kaip tada gali neįtraukti jos į Normandijos vakaro meniu?

Daug ieškojau, kokia sriuba galėtų sušildyti susirinkusius svečius. Normandiškos neradau, bet ši obuolių  su kariu pasirodė be galo patraukti. Ir spalva - saulėta:)

Manau, kad galiausiai ji tapo vakaro patiekalu - favoritu. Man asmeniškai, bent jau gražiausiu patiekalu tikrai!

• 900 g obuolių,
• 600 g bulvių,
• 3 svogūnai,
• 3 valg. šaukštai sviesto,
• 3 arb šaukšteliai kario (galiausia sudėjau visą pakelį:))
• ~2 l vištienos sultinio
• keli lauro lapai
• druskos
• šviežiai maltų juodųjų pipirų
• keli žiupsneliai rudojo cukraus
• 600 g grietinėle
• anties krūtinelė
• šviežia kalendra

Obuolius padalinti į keturias dalis ir išimti sėklas, nulupti ir supjaustyti smulkiau. Bulves nuskusti ir taip pat supjaustyti gabalėliais. Taip pat ir svogūną. Viską apkepti karštame svieste. 

Sudėti kario prieskonius, permaišyti ir dar šiek tiek trumpai viską pakepti

Galiausiai užpilti sultinį, įdėti lauro lapus, cukrų, druską, pipirus  ir pavirti apie  20 min.

Išimti lauro lapus ir įmaišyti grietinėlę, o tada viską sutrinti blenderiu. 

Dėl tekstūros rekomenduojama perkošti, bet galima ir praleisti, jei gerai viską sutrynėte. 

Tada dar paskaninti prieskoniais, kurių trūksta.

Jei obuoliai rūgštesni, įdėkite daugiau cukraus. Aš sunaudojau visą kario pakelį, nes norėjosi ryškesnio jo skonio. Druskos žinoma irgi dėjau daugiau:)

Kol sriuba verda, pasiruoškite anties krūtinėlę. Nuimkite odą, ir jei reikia, krūtinėlę nuo kaulo ir kepti visą, nesmulkintą ant šiek tiek alyvuogių aliejaus. Iš pradžių ~10 min ant odos pusės, o tada dar 5 - 10 min ir kitą pusę. Iškepusią pjaustykite plonom riekėm, paskaninkite gera druska ir pipirais.

Serviruojame pabarstę šviežiai, smulkiai pjaustyta kalendra.

*Tarte Normande arba Normandijos obuolių ir kremo tartas

Penktadienį susikvietėme draugus į Normandijos vakarą. Dauguma patiekalų neapsiėjo be obuolių ir camembert'o, ir, žinoma, kaip priklauso, desertui pateikėme įvairių prancūziškų sūrių lėkštes su obuolių ir calvados chuttney, bei pomidorų, figų, ir kriaušių džemais. Visgi be pyrago apsieiti negalėjau. Ir nesugalvoju, kas labiau tiktų prie vakaro temos nei Tarte Normande - Normandijos obuolių ir kremo tartas

Receptas iš labai ypatingas knygos, kur pateikti trylikos geriausių Paryžiaus boulangeries receptai - Barboros dovana su palinkėjimu ne tik svajoti bet ir pasiraitojus rankoves imtis darbų. Svajones reikia įgyvendinti.

Darbavausi tris vakarus:) bet po nedaug. Dalinuosi procesu bei tuo kas gavosi:)

*Receptas ~12-ai mažų tarčiukų (8cm skersmens), 8-iems  10 cm skersmens tarčiukams  arba 2 tartams 20 cm skersmens. 
Aš pagaminau 12 muffin'o dydžio ir dar du didesnius.



Saldi trapi tešla (Pâte sucrée)

• 300 g kambario temperatūros sviesto
• 60 g migdolų, nuluptų ir sumaltų*
• 480 g (120 + 360 g) miltų
• 1,5 arb. šaukštelio druskos
• 170 g cukraus pudros
• 2 dideli kiaušiniai

Sviestą, druską, cukraus pudrą, 120 g miltų ir maltus migdolus sumaišome rankomis ar virtuviniu maišytuvu. Įmušame du kiaušinius, trumpai permaišome ir tada supilame likusius miltus. Minkome iki gauname vientisą tešlą ir įsukę į maistinę plėvelę ar maišelį dedame į šaldytuvą bent jau valandai

Aš palikau per naktį iki kitos dienos vakaro, kuomet tęsiau gamybos procesą.

Tešlą kočiojame iki ~1cm storio ir išpjauname reikiamo dydžio apskritimus naudodami kokią apvalią lėkštę kaip formą, kurią reikia išpjauti. Atsargiai išklojame formeles ar formą** taip, kad tešlos kraštelis būtų aukščiau nei formos kraštas. Vėl dedame šaldyti bent valandai, bet geriausia per naktį. Aš vėl palikau iki kitos dienos vakaro.


Įdaras

• 3-4 obuoliai, geriausia kieti ir saldūs
• 2 dideli kiaušiniai
• 2 baltymai
• 50 g cukraus + šiek tiek pabarstyti tešlą
• 125 ml grietinės ar grietinėlės
• 500 ml pieno

Obuolius nulupame, išimame sėklas ir supjaustome plonomis skiltelėmis.

Dideliame inde išplakame kiaušinius, kiaušinio baltymus, cukrų. Sudedame grietinę ar grietinėlę, ir vėl plakame iki vienos masės. O tada įmaišome pieną. Nenustebkite - bus tikrai skysta masė! ***

Kol orkaitė kaista iki 200^oC, atšalusią tartų tešlą formelėse pabarstome cukrumi ir į jų vidų sudėliojame obuolių skilteles, galima keliais sluoksniais. Tada atsargiai užpilame kremą. 

Kepame iki kremas sutirštėja ir "nebeteliuskuoja" tarto formoje, ~35 minutes, tačiau stebėkite. Atvėsinkite ir patiekite kambario temperatūros. Jei dėsite į šaldytuvą, uždenkite, tačiau prieš patiekdami išimkite iš šaldytuvo prieš 15 min.  Visgi skaniausi švieži:)




* Jei nerandate pirkti iš karto jau sumaltų migdolų miltų, nuplikykite riešutus karštu vandeniu, palikite kelioms minutėms, iki odelė lupsis nesunkiai ir pirmyn. Darbas ne pats smagiausiais, bet taip tikrai skaniau.

**Jeigu neturite atskirų tartalečių formelių, galite naudoti keksiukų formą - taip buvo pasiūlyta knygoje ir aš tuo pasiūlymų pasinaudojau:)

*** Kremo skystimėlio man atliko. Matyt tai, kiek jo reikia, priklauso nuo to, kiek pridedate obuolių.  Taigi kitą rytą nutariau likutį panaudoti orkaitėje keptam omletui. Cukraus visgi dėta nedaug, tad suplakiau nepanaudotus trynius, įdėjau druskos, pipirų, atskirai pakepiau cukinijos, džiovintų pomidorų, ant jų pridėliojau sūrio ir užpylusi pakoreguotu kremu kepiau:) visai geri pusryčiai gavosi!

*Meringos lasagne arba tiesiog naminė lazanija

Kaip ir dauguma mano receptų, šis turėtų prasidėti sakiniu apie Vokietiją, tetos Ievos lazaniją ir kaip ji atkeliavo į mano virtuvę Lietuvoje. Bet pasiliksiu tą visą pasakojimą kitam kartui, nes tokių receptų ne vienas:)

Visgi lazanija tikrai buvo dažnas patiekalas - pirmąsias gaminome namuose su sese, paskui ilgą laiką ja vaišindavau draugus per vakarėlius. Man patinka viskas tas ruošimasis, lėtas bechamel'io maišymas, kvapas vyno, užpilto ant mėsos, o tada sluoksniavimas, nulaužiant lazanijos lakštų kampukus, kad geriau susidėtų į kepimo firmą. Ilgą laiką nebuvau jos gaminusi, o viešose vietose neužsisakau, tada vieną dieną aną savaitę, išgirdusi žodį lazaniją,  pusę dienos nebegalėjau galvoti apie nieką kitą ir vakare jau vėl mėgavausi visu procesu, o tada ir skoniu. 


Mėsingasis sluoksnis:

• 1 svogūnas
• Pora skiltelių česnako
• 4-5 morkos (~200 g)
• 200 g saliero gumbo
• Sviesto kepimui
• 500 g geros maltos jautienos
• Druskos, pipirų
• 1 kupinas šaukštas pomidorų pastos
• 100 ml sauso raudono vyno
• Lauro lapas
• Žiupsnis cukraus
• 2 skardinės pomidorų savo sultyse (be odelė)
• Raudonėlio

Béchamel'io (bešamelio:) padažui:

• 50 g sviesto
• 50 g miltų
• 700 ml pieno
• 100 g Parmezano ar kito kieto sūrio, kad ir Džiugo
• šviežiai tarkuoto muskato riešuto

Ir dar: 

• Lazanijos lakštų
• Mažų pomidoriukų 
• 2 pakeliai mocarelos 
• arba tiesiog parmezano pabarstymui

Morkas, salierą, svogūną ir česnaką nulupame ir smulkiai supjaustome o tada kepame ant vidutinės ugnies, ~10 min, keptuvėje ištirpinę gerą šaukštą sviesto.

Tada išimame iš keptuvės ir atidedam į šalį iki paruošime mėsą.

Maltą jautieną kepame gerai įkaitintoje keptuvėje ant alyvuogių aliejaus iki gražiai apkepa. Kol kepą vis pamaišykite, kad nebūtų "sušokusių" gabalų. Tada paskaninkite druska ir pipirais.

Sudėkite pomidorų pastą, permaišykite ir pakepkite apie porą minučių, o tada supilkite vyną ir dar 5 minutes pakepkite ant karštos ugnies. Skaniai kvepia, ar ne?:)

Įmaišykite pakeptas daržoves, įmeskite lauro lapą, ir supilkite pomidorus savo sultyse. Viską troškinkite bent 15 min ant vidutinės ugnies, kol skystis nugaruos. Pomidorus, kurie nesusitroškins, pasmulkinkite mentele. Jei reikia dar paskaninkite druska ir pipirais, žiupsneliu cukraus, galite įmaišyti ir susmulkintų raudonėlio lapelių (ar džiovinto raudonėlio)


Béchamel'is
Puode ištirpinkite sviestą ir į jį įmaišykite miltus. Gerai įmaišykite, ne šiaip, kad abi dalys susilietų į vieną masę ir nebūtų kokių pabirų miltų ar jų sankaupų:) Man atrodo, geriausia maišyti kokiu mediniu šaukštu.

Sumažinkite karštį iki vidutinio ar kiek mažesnio (~4 iš 9) ir įpilkite šiek tiek pieno ir sumaišykite vėl. Ir taip vis pamaišydami po truputį jį supilkite. Tik nepilkite viso iš karto, nes gausis pienas su plaukiojančiais miltų gabaliukais. Aš toliau maišau mediniu šaukštu, bet galite naudoti ir plakimo įrankį (tą rankinį, ne mikserį) - tada tikrai turėtų pavykti išvengti miltų sušokimo ir gauti vientisą kremišką padažą.

Kaitinant padažas vis tirštėja, todėl pamaišykite, kad neimtų svilti. Sudėkite tarkuotą parmezaną, įtarkuokite šiek tiek muskato, pasūdykite ir įmalkite šiek tiek pipirų.


Lazanija
Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.

Kepimo skardos dugną patepkite sviestu ir paskirstrykite kelis šaukštus bešamelio - taip išvengsite apatinių lazanijos lakštų sausumo. 

Dabar geroji dalis - sluoksniavimas:)  
Lazanijos lakštai - mėsa - bešamelis
Lazanijos lakštai - mėsa - bešamelis 

Jei užtenka ingridientų, galite padaryt tą patį ir dar vieną kartą, jei ne -  paskutinis sluoksnis yra lazanijos lakštai ir bešamelis. 

Bešamelis turėtų gerai padengti visus viršutinius lakštus, vėlgi, kad nebūtų sausa.Taip pat, aš lazanijos lakštų vieno ant kito nededu, o dėlioju greta, jei reikia perlaužiu, tam kad nebūtų per daug "tešlos"(geriau daugiau mėsos:)). Iš bėdos susiliečiančias vietas patepkite padažu, kad nebūtų sausa. 

Pabarstykite parmezanu ir kepkite apie 40-60 min.

arba

šiek tiek pakepę, po kokių 10 min, sudėliokite ant viršaus griežinėliais supjaustytą mocarelą, pomidoriukus ir kepkite  toliau..


Jei atrodys, kad per greit skrunda, uždenkite kepimo popieriumi ar folija.
O jei nekeps, galite pridėlioti mažų gabaliukų sviesto.
Iškepusią lazaniją prieš patiekdami dar palikite pasiilsėti ~10 min ir tada jau pjaustykite.