*Miglės tortas

Miglė buvo mano sesės klasiokė. Atmintyje yra įstrigusi judviejų nuotrauka mokyklos suole, kur jos panašios savo plačiom šypsenom ir spindinčiom akim. Protingos, bet nenuobodžios:) Matau Žemynos gimnaziją ir  jaunimo parką ir apima kažkoks lengvumo jausmas. Truputį net pavydu jų nerūpestingos ir išdykusios paauglystės! Pralaužė visus ledus, išauklėjo tėvus, ir man mokykloje jau buvo kur kas lengviau augti:)

Šis Miglės tortas yra vienas iš pirmų mano receptų sąsiuvinyje - skanusis trupinių pyragas su kondensuotu pienu, džiovintais vaisiais ir graikiškais riešutais.Anksčiau dažnai jį kepdavau įvairioms progoms ir vakarėliams, ar tėveliui per gimtadienį, kad savo gimtadienio proga nusineštų į darbą pavaišinti kolegų, o dabar kepu savo tuoj beveik busimiems kolegoms. Nauji metai prasideda pokyčiais ir aš tikiu, kad visi pokyčiai į gerą ir suteikia mums naujų progų. Kad ir prisiminti senus gerus receptus:)

• 200 g grietinės
• 200 g svieto
• 3 kiaušiniai
• miltai
• 2 indeliai saldinto kondensuoto pieno
• Džiovintų vaisių (abrikosų, ananasų, razinų, slyvų ir viso kito, ką mėgstate)
• Graikiškų riešutų
• (cukraus nereikia)

Sviestą išmaišykite su kiaušiniais, supilkite grietinę, suplakite viską iki vienos masės ir tada po truputį supikite miltus iki gausis minkoma tešlą. Suminkykite vieną gabaliuką ir įsukite į maistinę plėvelę ar įdėkite į maišelį ir palikite gerai atvėsti.

Atvėsusią tešlą tarkuokite burokine tarka ant sviestinio popieriaus, paskleiskite ant kepimo skardos ir kepkite 180 °C orkaitėje, kol gražiai pagels*

Kondensuoto pieno indelius įstatykite į puodą ar metalinį dubenį, užpilkite vandeniu ir virkite apie porą valandų (neatidarytus!). Jei vanduo indelių neapsemia, juos kas kažkiek laiko vis apverskite, arba virkite paguldytus ir pasukite.

Į iškeptus trupinius sudėkite susmulkintus riešutus, džiovintus vaisius, permaišykite ir sukrėskite virtą kondensuotą pieną - turėtų būti kiek tirštesnis nei įprasta, net rusvas, bet čia kaskart vis kitaip gali gautis:)



Viską sudėkite į torto formą, išlyginkite ir padėkite į šaldytuvą sustingti. Geriausia per naktį. Kitą dieną galima nešti į darbą ar vaišinti svečius.

* Kadangi trupiniai bus skirtingo storiu, galite jau pageltusius išimti, o kitus kepti ilgiau. Taip pat atkreipkite dėmesį, kad apačia, kuri liečia kepimo skartą, gali geltonuoto, kai viršus dar bus balkšvas. - aš apverčiu su mentele. 

Izraelietiškos bulgur, saliero ir džiovintų spanguolių salotos. Sababa style

Vienas izraelietiško Berlyno restoranėlio Sababa  salotas jau esu aprašiusi (pomidorų su granato sėklomis http://meringavirtuveje.blogspot.com/2014/10/izraelietiskos-pomidoru-ir-granatu.html),
o dabar atėjo laikas antroms.

Tąkart spalį man jos taip patiko, kad kitą dieną ėjau ieškoti bulgur kruopų, nes Lietuvoje jų iki tol nebuvau nei mačius, nei ragavus (dabar jau patiktrinau - Mindaugo Maximoje yra, tikiu ir kitur). Užsirašiau tik ingridientus, tad gamindama dėjau iš akies ir jums pateikiu taip, kaip dariau aš, o Jūs galite koreguoti pagal save.

• 250 g bulgur kruopų
• ~1 kg saliero stiebų*
• pora saujų džiovintų spanguolių
• pora saujų graikinių riešutų
• petražolių, jei pageidaujate
• ypač tyro alyvuogių aliejaus
• druskos
• pusės apelsino sulčių

Bulgur kruopas supilkite į indą ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad vandens būtų kiek virš kruopų, uždenkite ir palikite 10-15 min, kad suminkštėtų, bet dar būtų al dente. Jeigu pastebėsite, kad reikia, įpilkite kiek daugiau vandens, o jei bus per daug, perkoškite per sietelį. Pabaigoje šiek tiek pasūdžiau ir permaišiau.

Saliero stiebus nuplaukite, nulupkite (nebūtina, bet kiek skaičiau sako taip geriau, mažiau tų siūlų tarp dantų, nors man jie lyg ir netrukdė iki šiol:))  ir supjaustykite plonais griežinėliais.

Graikinius riešutus  susmulkinkite ir sumaišykite su salieru, kruopomis bei spanguolėmis. Užpilkite aliejumi sumaišytu su pusės apelsino sultimis. Pasūdykite pagal skonį, jei norite pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir patiekite svečiams.

 *Pirkau du ryšuliukus - abu po maždaug pusę kg, bet nulupus, nupjausčius lapus ir kotus liko apie 600 g

*Sigės tėčio Vytauto duona

Su Sige kartu mokėmės nuo 9 klasės. Abi fizikų dukros tiksliųjų mokslų mokykloje, tačiau nei viena fizike taip ir netapome.

Visgi kiek save pamenu, šia profesija visada žavėjomės. Universalūs tie fizikai, ir finansuose, ir politikoje, ir psichologai, ir IT, ir "tiesiog" įmonių vadovai - kur be pažvelgsi. O Vytautas, Sigės tėtis, dar ir kepa labai skanią duoną!

Nežinau, kiek metų turėjau šitą Vytauto duonos receptą iki kol galų gale atėjo jo diena. Nutariau, jog užteks kepti pagal tą patį savo receptą (http://meringavirtuveje.blogspot.com/2011/08/duona.html). Reikia išbandyti kažką naujo ir pasidalinti su Jumis. Visgi ką tik prasidėjo nauji metai:) Geras laikas naujiems geriems dalykams.

• Sauja džiovintų spanguolių
• Po 1/2 stiklinės
• saulėgrąžų
• moliūgo sėklų 
• kviečių sėlenų
• avižinių dribsnių
• linų sėmenų
• sezamo
• cukraus (galima pakeisti šaukštu medaus ir 1/4 stiklinės cukraus)
• 2 valg. šaukštai kmynų
• 1 valg. šaukštas druskos
• 0,5 l vandens
• 250 g kvietinių miltų
• 250 g ruginių miltų
• Duonos raugo

Nors tai nebuvo nurodyta receptą, raugą visų pirma užpyliau 100 ml vandens ir 100 g ruginių miltų, išmaišiau ir palikau atsigauti.

Tuomet sudėjau viską iš eilės, permaišiau, tada dalimis supyliau vandenį ir miltus iki gavosi viena graži masė.

Mano tradicinis duonos receptas minkosi rankomis, bet čia masė gan lipni, tad tiesiog ją sukrėčiau į formas (gaunasi dvi duonos, tad jei nėra kam valgyti, darykite iš pusės kiekio) ir palikau pakilti per naktį.

AAA! nepamirškite atsidėti raugo kitam kartui, kaip iš pradžių padariau aš:) 

Kitą dieną kepiau apie 1 val. 15 min 190 °C orkaitėje.

Labai labai skanu. Dabar kurį laiką manau kepsiu šią duoną:) 

*Humusas pagal Konstantiną

Prieš kelerius metus užsiregistravau Couchsurfing puslapyje - tokia bendruomenė, kur žmonės priima vieni kitus apsistoti, aprodo miestą ir pan. Tąkart su Sige sugalvojome daryti roadtrip'ą automobiliu po Europą ir nutarėme, kad Danijoje gyventi viešbučiuose bus per brangu.

Taip atradome daug naujų nuostabių draugų - amerikiečius gyvenusius ir dėsčiusius Ukrainoje, airį, kuris tuoj tuoj aplankys visas pasaulio šalis, kanadietį savanoriavusį Sibire, italą iš Čekijos, lenką Maciej, kuris turėjo tokią pačią vaikystės receptų knygą kaip ir aš, ir Konstantiną, palikusį mums savo buto raktus net mūsų nemačius.

Konstantiną, tiesa, labiau atrado Sigė. Manau, kad ir ta Danija buvo pasirinkta ne šiaip sau, o dėl to, kad jos širdis jautė, kad ten kažkas laukia. Dabar jie abu gyvena Vilniuje ir Kontantinas daro puikų skanų humusą, kurį nutariau išbandyti ir aš.

• 250 g avinžirnių (ne iš skardinės)
• 1 didelis svogūnas
• keli lauro lapai
• Pusė česnako
• 1 arb. šaukštelis kumino
• 3 valg. šaukštai tahin (sezamo pasta)*
• 1 didelės citrinos sultys (aš pirkau dvi mažas)
• Pusė čili pipiro ar arb. šaukštelis čili miltelių
• 1 arb. šaukštelis druskos
• 1 arb. šaukštelis raudonosios paprikos miltelių
• 200 ml alyvuogių aliejaus (švelnesnio, ne itin pikantiško)

Iš vakaro pamerkiau avinžirnius - perploviau, užpyliau gausiai vandeniu ir padėjau į šaldytuvą. Pagal Konstantiną 10-12 valandų.

Kitą dieną nupyliau vandenį, sudėjau avinžirnius į puodą, užpyliau šviežiu vandeniu, sudėjau supjaustytą svogūną, lauro lapus ir užvirti. Kuo ilgiau virs, tuo geriau, bet mažiausiai valandą tikrai reikia.

Verdant susidarys putų - jas reikia nuimti, kaip verdant kokią uogienę ar mėsos sultinį:)

Kai avinžirniai jau minkšti, maždaug po pusvalandžio, nupilkite didžiąją dalį vandens, bet šiek tiek atidėkite - nes
gali prireikti gan greitai.

Išimkite lauro laupus, sudėkite visus išvardintus ingridientus. Humusas greitai taps gan tirštas tad galima įpilti daugiau vandens atidėto nuo virimo ir papildomai alyvuogių aliejaus, tam kad būtų kremiškesnis.

Toliau jau jūsų skonio receptorių reikalas - galima įspausti daugiau citrinos dėl gaivumo, įdėti daugiau druskos, paprikos, kumino, čili ar tahin - ko jums labiau norėsis:)


Nutariau savo svečiams patiekti su įdomesne duona, tad ryte bėgau iki gruziniškos duonos parduotuvėlės. Bet nebuvo. Tad pirkau Maximoje turkišką duoną, kurią dar pakepiau orkaitėje. Manau, kad tiko:) Lavašas irgi tinka.




*Tahin sezamo pastą radau Rimi, prie padažų.

*Kalėdos. Linco tortas

Šiemet per šventes susimąsčiau, kad daug šalių turi savo tradicinius Kalėdų pyragus - vokiečiai kepa Christstollen, prancūzai - Buche de Noel, italai smaguriauja Panettone,  austrai - Linco tortą. O kaip Lietuva? Galbūt yra tradicinių bet pamirštų šv. Kalėdų kepinių, tačiau niekaip negaliu sugalvoti nei vieno. Neprisimenu ir ką per Kalėdas skanaudavome pas diedukus - matyt didžiausias skanumynas tais laikais buvo mandarinai.

Dabar mano šeimos šventės neapsiena be sesės kepamo stollen (tarti "štolen") ir Linco torto. Jie kasmet vienas su kitu konkuruoja, nes kažkodėl tai vienas, tai kitas būna skanesnis, populiaresnes. šiemet nugalėjo Linco tortas.

O jį pasidalinusios darbus su sese kepėme taip, kaip išmokome kadaise iš Burda receptų knygos. Nors dabar ją retokai atsiverčiu, tuo metu, kai radau po Kalėdų eglute, buvo laaaaaabai įspūdinga - daugybė receptų ir visi su netgi spalvotomis nuotraukomis:)

•  250 g minkšto sviesto
• 250 g cukraus
• 1 kiaušinis
• 1 taurelė vyšnių ar kito likerio
• 250 g maltų migdolų ar lazdyno riešutų
• 250 g miltų
• 1 kaupinas valg. šaukštas kakavos
• 1 arb. šaukštelis cinamono
• 1 pakelis vanilinio cukraus
• 1 žiupsnelis maltų gvazdikėlių
• 1 kiaušinio trynys aptepimui ir šiek tiek pieno
• Juodųjų serbentų, aviečių ar kitos tirštos uogienės

Sviestą ištrinkite su cukrumi, kiaušiniu ir likeriu.
Vis maišydami po truputį supilkite maltus riešutus, miltus, kakavą, vanilinį cukrų, cinamoną ir gvazdikėlius ir suminkykite tešlą.

Padėkite ją bent valandai o geriau pusdieniui ar per naktį į šaldytuvą, o tuo tarpu pailsėkite, numikite, pažiūrėkite filmą ar nudirbkite ką nors kito naudingo.

3/4 tešlos iškočiokie iki ~2cm storio  ir ja išklokite riebalais išteptą torto formą (ir jos sieneles), aptepkite uogiene.

Likusią tešlą taip pat iškočiokite ir iš jos išpjaukite juosteles, pusmėnulius, lapelius ar išspauskite žvaigždutes ir jomis apdėliokite pyrago viršų.

Trynį išplakite su šlakeliu pieno ir juo aptepkite pyrago papuošimus. Kepkite apie 1 val. 180°C laipsnių orkaitėje.