*Karštas kengūros obuolių pyragas

Šitas pyragas yra ypatingas. Ne tik dėl to, kad labai paprastas ir skanus, geriausia- su vaniliniais ledais, ir ne dėl to, kad kengūros. Nors tai svarbus faktorius, nes būtent taip jis vadinasi mano ir sesės pirmojoje receptų knygoje - "Mikės Pūkuotuko receptų knyga" **, kur buvo visokių keistų patiekalų, kaip Pelėdos salotos laikrodis, Mikės marcipaninės bitės ar Paršelio bulvės. Ir šitas Kengūros pyragas, kurį dabar jau šiek tiek adaptavau ir raginu pasigaminti Jus:)

150 g sviesto
150 g cukraus
300 g miltų

Obuolių
Cinamono
Cukraus pabarstymui


Papildomai galima dėti:
Kapotų graikinių riešutų
Razinų
Trintų aviečių
Ar kokių nors kitų skanumynų


Iš sviesto, cukraus ir miltų padarykite trupinius - sudėkite viską į dubenį ir pirštais išmaišykite, kol gausis maži grūdeliai.

Kepimo formą išklokite sviestiniu popieriumi ar patepkite sviestu.

Obuolius nupulkite, pjaustykite riekelėmis (gali būti skirtingo dydžio) ir išklokite kepimo formą, kad užklotų dugną. Galite ir porą sluoksnių sukrauti.

Pabarstykite cinamonu ir cukrumi.

Visada dedu ir kapotų graikinių riešutų, nes taip man atrodo skaniau.
Jei turiu įdedu razinų, o paskutinį kartą dėjau trintų šaldytų aviečių.

Viską užpilkite trupiniais ir kepkite ~180ºC orkaitėje, apie pusvalandį ar ilgiau, kol gražiai parus viršus.

Skaniausia, kaip sakiau,  su vaniliniais ledais kol dar šiltas!  

 **O pasirodo, šia knygą turėjo ir vaikai Lenkijoje.  Prieš kelerius metus su Sige keliaudamos po europą Gdanske per couchsurfing apsistojome pas Maciej, ir jo pirma receptų knyga buvo tokia pati:)

*Troškinta ėriena su abrikosais vidurio Azijos stiliumi

Kaip ir daugumą savo receptų knygų Gordon Ramsay "Pasaulio virtuvės" taip pat gavau dovanų. Šitą išeidama iš vienos buvusių darboviečių. Mėgstu varyti tą knygą, nors per  daugiau nei 4 metus nekažką iš jos tegaminau, bet labai smagu matyti ten įklijuotas senų kolegų nuotraukas su jų pačių mylimiausiai receptais ir palinkėjimais.

Ir kai sekmadienio pietums nutariau gaminti avienos šonkauliukus, pirmiausia kažkodėl pasirinkau būtent "pasaulio virtuves". Gal dar ir dėl to, kad paskutiniu metu praeinant ožkos sūrio etapui, ima  traukti vidurio Azija su savo prieskoniais, avinžirniais, tahin, naanais ir panašiais dalykais:)

Mano kiek pakoreguotas recepto variantas:

~600 g ėrienos supjaustytos kubeliais  arba šonkauliukų
Druskos, pipirų
Alyvuogių aliejaus
Didelis svogūnas, supjaustytas pusžiedžiais
Šaukštas tarkuoto šviežio imbiero
Kelios skiltelės česnako, susmulkintos
Pora šaukštų pomidorų pastos
Pora šaukštų ras el hanout prieskonių*
0,5- 1 l jautienos, avienos ar daržovių  sultinio
150 g džiovintų abrikosų
2 arb. šaukšteliai medaus
Šiek tiek citrinos sulčių

~150 g couscous
150 ml daržovių sultinio
Alyvuogių aliejaus
Sauja smulkintos kalendros
Sauja smulkintų petražolių
Pusė paprikos
Pusės citrinos žievelė


Pradedame: 

Mėsą pasūdykite, pabarstykite grūstais pipirais ir apkepkite ant aliejaus. Atidėkite.

Puode, kuriame ir troškinsite, ant aliejaus  apkepkite svogūną, kad suminkštėtų, tada sudėkite imbierą, česnaką, prieskonius ir pomidorų pastą, išmaišykite ir pakepkite kelias minutes.

Supilkite sultinį, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie pusantros valandos. Nugrėbkite susidariusias putas.

Sudėkite susmulkintus abrikosus, išmaišytus su medumi ir citrinos sultimis ir dar troškinkite apie pusvalandį ar ilgiau, kol  mėsa bus minkšta. Palikte atidengtą, kad nugaruotų šiek tiek ir nebūtų taip skysta.

Galiausiai paragaukite, jei trūksta įdėkite papildomai druskos ar prieskonių.

Jei troškinate šonkauliukus, galite nuimti mėsą nuo kaulų ir sumesti į troškinį - aš taip dariau, kad būtų patogiau valgyti:)


Couscous ruoškite taip:

Pirmiausia nulupkite papriką, smulkiai supjaustykite ir pakepkite ant sviesto ar aliejaus, pasūdykite, šiek tiek paskaninkite ras el hanout.

Užvirkite sultinį, sudėkite kruopas, išmaišykite, ir palikite išbrinkti. Tuomet įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, sudėkite žoleles, citrinos žievelę ir papriką. Išmaišykite. Pasūdykite jei reikia.

*Apie ras el hanout jau buvau dariusi gamindama marokietiškas salotas, primenu dar sykį:

Ras el hanout  - marokietiškas prieskonių mišinys, dažnai susidedantis iš daugybės prieskonių, dažniausiai šių 12:

1. kardamonas
2. kuminas
3. gvazdikėlis
4. cinamonas
5. muskatas
6. imbieras
7. kalendra
8. aitrioji paprika
9. saldžioji paprika
10. kvapnieji pipirai
11. ciberžolė
12. vaistinė ožragė

*Vištiena marinuota garstyčiose ir meduje su apelsinų padažu

Savaitgalį dalyvavau tokiame galima pavadinti "suvažiavime" tema "Gyventi taikoje su visais žmonėmis". Klausėme paskaitų, mastėme, diskutavome, skaitėme. Ir šiandien, paskutinę dieną, supratau, kad jau užteks. Nebenorėjau galvoti, norėjau eiti ir gyventi su tais žmonėmis, taikoje, gal kiek kitaip nei anksčiau, žinojau, kad dar suklysiu, bet galėsiu  atsiprašyti, vėl jiems šypsotis, juos mylėti.  Ir buvo taip gera įkvėpti saulės ir sugrįžti.

Savo katę buvau palikusi pas tėvus, tad nuvažiavau tenai. Sekmadieniai ir anksčiau būdavo diena, kai juos lankydavau. Tada gaudavau gėrybių iš kaimo, kiaušinių, sūrio, daržovių, dabar, ne sezono metu, galiu pagaminti jiems pietus.

Mama jau buvo nupirkusi vištienos, tad apžiūrėjusi ko yra namuose, nutariau jog bus vištiena marinuota garstyčiose ir meduje, su apelsinų padažu. Šalia couscous ir žalios salotos su ridikėliais.

Sunaudojau:

• Vištiena ( tiek, kiek suvalgysite; gali būti petukai, kulšelės, kumpeliai, sparneliai)
• Medus (koks šaukštelis)
• Garstyčios (apie pora šaukštų)
• Druska pipirai

Padažiukui papildomai:

• 3 apelsinai
• 2 valg. š. sojos
• 2 arb. š. rudojo cukraus
• 2 arb. š. krakmolo
• Pora skiltelių česnako
• galima, bet nebūtina, smulkinto šviežio imbiero 
• galima, bet nebūtina ~30 g sezamo pabarstymui

Vištieną pabarstykite druska, grūstais juodaisiais pipirais, ištrinkite garstyčiomis su grūdeliais ir medumi. Palikite valandėlę pasimarinuoti.

Kepkite ~180ºC orkaitėje apie 45 minutes ar valandą, priklausomai nuo to, ką kepate. Žodžiu, kol iškeps, ir mėsa lengvai atšoks nuo kauliuko.

Tuo tarpu paruoškite padažiuką:

Vieną apelsiną nuplikykite verdančiu vandeniu ir nutarkuokite jo žievelę.
Išspauskite visų apelsinų sultis

Česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite.

Viską sudėkite į puodą, įpilkite sojos padažą ir cukrų ir virkite apie 20 min. Jei reikia, paskaninkite pipirais.

Krakmolą ištirpinkite šaltame vandenyje ir supilkite į padažą. Išmaišykite, pakaitinkite - padažas sutirštės.

Jei naudosite sezamą pabarstymui - pakepkite jį ant keptuvės be riebalų, kad apskrustų. Tik nesudeginkite!  Aš pasiruošiau, bet pamiršau pabarstyti:))

Couscous ruoškite paprastuoju būdu - užkaiskite tiek pat gramų vandens, kiek virsite couscous. Pasūdykite, suberkite kruopas, išmaišykite. Palikite išbrinkti kelias minutes. Tada įmaišykite sviesto.


Štai jums ir taikūs sekmadienio pietūs:)

*Ryžiai su vištiena ir morkomis kokosų piene

Ar jau spėjote pajusti pavasarį? Švinta anksčiau, dienos ilgesnės, paukščiai vis garsiau čiulba ir mieste jau sunkiai rasi sniego.

Šiandien po žieminės pertraukos vėl išėjau pabėgioti. Maniau bus sunkiau, bet matyt kažkas lieka. Bėgau mišku, kur dar susimaišę pavasaris ir žiema, vietomis dar sniegas ir ledas, o kitur jau nuogi plotai, kur tuoj pradės kaltis žolė, paukščius kartais užgoždavo vėjas, o takeliai žadino prisiminimus,  kurie vis bandė nukonkuruoti mintis apie ateitį.

Jis dainuoja: "Gėris visada rytoj, blogis visada vakarykštis", ir priverčia nusišypsoti. Tik pagalvojau, kad gėris tegu būna jau šiandien, ne širdyje, bet žodžiuose, išleistas pasivaikščioti, gyvas. Pasakyti tiems, ką mylime, padėkoti tiems, kam esame dėkingi, atsiprašyti, atrasti ne tai, kas skiria, o tai kas vienija, nes vienybėje mes stipresni.

Vienyti gali ir sekmadienio pietūs. Šiandien jie gan paprasti, su šeima ir sese širdį. O receptas kažkodėl man primena ją:) 

Ingridientai:

~500 g vištienos krūtinėlės
4 didelės morkos
skardinė kokosų pieno
aliejaus kepimui
druskos
pipirų
ryžių


Darbas:

Vištienos krūtinėlę supjaustykite norimo dydžio gabaliukais, pasūdykite ir papipirinkite.

Morkas nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Taip pat šiek tiek pasūdykite ir gan gausiai pabarstykite šviežiai maltais pipirais.

Vištieną apkepkite ant įkaitinto aliejaus, sudėkite morkas ir uždenkite, kad tiek pasitroškintų ir suminkštėtų.


Galiausiai supilkite kokosų pieną, išmaišykite, ir dar patroškinkite viską drauge. Paragaukite, jei reikia kiek pasūdykite, bet greičiausiai nereikės:)

Patiekite su ryžiais mylimiems žmonėms.

*Marokietiškos bulgur salotos

Bulgur man labai skanu:)  Lietuvoje jos dar nėra taip išpopuliarėjusios, bet manau ateis laikas. Pati parsivežiau jų iš Vokietijos, turkų parduotuvės, bet ir pas mus jau įsigyti galima -  mačiau Mindaugo Maximoje, taip pat jų yra ekologiškų prekių parduotuvėse arba rytų skonio parduotuvėje eastanbul.

Ir visgi kas tas bulgur?  Tai pilno grūdo skaldyti kietieji kviečiai, specialiai perdirbtos (apvirtos, išdžiovintos ir atskirtos nuo sėlenų kruopos). Sako, kad sveikesnės nei ryžiai, turi daug skaidulų, kalcio, fosforo, geležies, bet manau svarbiausia - kad skanios, šiek tiek riešutinės.


Jau rašiau Jums apie nusižiūrėtas izraelietiškas bulgur salotas, o šį kartą - interpretacija maroko tema:)

1 svogūnas
 4 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus ir šiek tiek kepimui
150 g bulgur
~400 ml daržovių sultinio 
2 valg. šaukštai pomidorų pastos
1 raudonoji paprika 
200 g mažųjų vyšninių pomidoriukų
300 g agurko (~visas ilgasis agurkas) 1 citrina
Druska ir šviežiai malti pipirai
100 g feta sūrio
1 arb.šaukštelis Ras-el-Hanout prieskonių *(neišsigąskite, ingridientai žemiau:))
Plokščialapių petražolių pabarstymui

Pradedam.
Svogūną smulkiai supjaustome ir pakepame ant aliejaus.

Visą gyvenimą svogūną pjausčiau taip, kaip mokė mama - perpjauni per pusę, tada pusžiedžiais, o tada tuos pusžiedžius laikant drauge -  kubeliais, bet neseniai žiūrėdama vieno vokiečių šefo laidą išmokau naują būdą. Jis man atrodo patogesnis, ypač jei svogūną reikia supjaustyti kuo smulkiau.  Perpjovę svogūną pusiau, pirma pjaukite statmenai svogūno uodegėlei (neįpjaukite iki galo, palikite sujungtus). Jei reikia smulkaus pjaustymo darykite horizontalų pjūvį per svogūno plotą. Tada smulkinkite taip, kaip pjaustytumėte pusžiedžius, t.y. lygiagrečiai svogūno uodegėlei.

Apkepkite  tiek, kad suminkštėtų, bet nesudegtų. Tuomet supilkite bulgur kruopas ir lengvai pakepkite. Užpilkite karštu sultiniu, sudėkite pomidorų pastą, gerai išmaišykite ir palikite uždengtame puode išbrinkti. Išbrinkusias nukelkite nuo kaitlentės, kad atvėstų.


Sultinio pradžioje geriau pilkite mažiau, nes, kaip ir plove, jei pripilsite per daug, bus košė, o ne kruopos. Geriau jau jei atrodys per kieta, įpilti šiek tiek papildomai. Na, o jei visgi gausis per drėgnos kruopos, ant mažos ugnies pakaitinkite ir vis pamaišykite, kad skysčio nugaruotų.

Kol kruopos sau ramiai brinkst, galima ruošti kitus ingridientus.

Iš kito šefo išmokau, kad paprikas geriausia visada nulupti. Ir taip jas pati pamėgau labiau. Anksčiau ta jų stora oda man kažkaip būdavo "nelabai". Taigi nulupame papriką bulvių skustuku, perpjauname pusiau, išimame sėkleles ir tas baltas pertvarėlės ir pjaustome kubeliais.

Agurką taip pat nulupame ir supjaustome kubeliais. Pirmiausia į tris dalis išilgai, tada pagaliukais, o tada jau viskas aišku. Trikampėliai manau netiktų:)

Pomidoriukus perpjaukite pusiau.

Išspauskite citrinos sultis ir šakute sumaišykite su alyvuogių aliejumi. Priklausomai nuo citrinos dydžio aliejaus galite įpilti ir daugiau, kad padažiukas gautųsi jums skanus - gaivus, o ne vien rūgštus. Pagardinkite druska ir pipirais ir užpilkite ant kruopų.

Fetos sūrį sulaužykite rankomis ir sumaišykite su daržovėmis ir bulgur.

Dabar geriausia dalis - išgauti skonį. Pirmiausia šiek tiek druskos ir šviežiai maltų pipirų, o tada Ras-el-Hanout prieskonių mišinuko.

Neieškojau jo specializuotose parduotuvėse, bet pasiskaičiusi internete sudedamąsias dalis užsimaišiau pati. Kaip tyčia turėjau visų sudedamųjų dalių, bet manau jei kokią ir praleisite -  nieko tokio. Visko dėjau iš akies, gvazdikėlių ir imbiero gal kiek mažiau, daugiau paprikos ir kumino.

Bemaišydama tuos prieskonius prisiminiau gražų filmą apie indų virtuvę Today's special, kur pagrindinis herojus mokomas, kad valgio gaminime svarbūs du dalykai, širdis ir pilvas:) Taigi pajauskite ir sumaišykite tuos prieskonius taip, kaip sakys širdis:) 


Grįžtam prie salotų. Išmaišius kruopas su daržovėmis ir sūriu, bei suteikus skonio belieka tik patiekti pabarsčius smulkiai pjaustytomis petražolėmis.

*Ras el hanout  - marokietiškas prieskonių mišinys, dažnai susidedantis iš daugybės prieskonių, dažniausiai šių 12:

1. kardamonas
2. kuminas
3. gvazdikėlis
4. cinamonas
5. muskatas
6. imbieras
7. kalendra
8. aitrioji paprika
9. saldžioji paprika
10. kvapnieji pipirai
11. ciberžolė
12. vaistinė ožragė