*Sekmadienio kepiniai. Sablés Bretons arba Bretanės sausainiai

Šaltą žiemą labai smagu prisiminti kažką šilto ir jaukaus, ir vienas iš tokių mano prisiminimų yra sielos atostogos Château de Penfrat šią vasarą. Galima tiesiog galvoti, žiūrėti nuotraukas, klausytis ten girdėtos muzikos, tačiau bene geriausiai prisiminimus sužadina kvapai ir skoniai.

Norėjosi pagaminti  kažką kas vėl nukeltų į vasarą, dvelktų namų šiluma ir žmonių paprastumu, vaikyste. Ir nors mūsų vaikystėje  Sablés Bretons nebuvo, jų skonis kažkuo ją primena. Ir pasigaminami jie labai lengvai:


Ingridientai:

• 200 g lengvai sūdyto sviesto*
• 130 g cukraus
• 1 arb. šaukštelis kepimo miltelių
• Žiupsnis vanilino (užsisvajojus įbėriau juos gal tris ar keturis, bet nuo to tapo tik geriau:))
• 2 dideli ar 3 maži tryniai
• 240 g miltų

*galima pakeisti paprastu sviestu ir patiems šiek tiek pasūdyti jūros druska


Darbas: 

1. Kambario temperatūros sviestą išsukame su cukrumi, vanilinu.
2. Įmušame trynius ir viską sukame iki gauname vieną masę.
3. Suberiame kepimo miltelius ir miltus (geriausia persijotus, jei netingime:)) ir rankomis suminkome tešlą (jei  labai limpa prie rankų  įberiame dar šiek tiek miltų, tačiau nereikia persistengti, kad nebūtų per sausa)
4. Rankomis iškočiojame ~3cm skersmens ritinį, įsukame į maistinę plėvelę ir padedame pusvalandukui į šaldytuvą
5. Orkaitę įkaitiname iki 180 °C. 
6. Ritinėlius supjaustome apie 1cm storio riekelėmis ir dėliojame ant skardos palikdami šiek tiek vietos tarp jų, kadangi kepant sausainių skersmuo padidėja. 
7. Kepame ~20-30 min  kol lengvai pagelsta. Sausainiai neturi būti tamsūs, todėl svarbu jiems kepant kartkartėmis užmesti akį į orkaitę ir jų spalvą. Iškepę gali atrodyti minkšti, bet vėsdami sukietėja.

 

Ir viskas. Labai paprasta ir  greita, o rezultatas - namai kvepiantys Bretanės virtuve, o gal primenantys popiečio kavą sode su vaizdu į nuo potvynių ir atoslūgių besikeičiančią upę gale lauko:) 

*Meringa lituano arba lietuviški morengai

Nepasakyčiau kad morengai yra mano svajonių desertas, bet jų receptas čia vienaip ar kitaip priklauso, kadangi:

Meringa (vienoje kompanijoje mano tarsi antras, o gal net ir pirmas vardas) = Meringa (it. morengas:)

Taigi, gaminant Sablés Bretons atlikusios baltymus teko panaudoti morengams/meringoms:

3 baltymai
150 g cukraus pudros (50g vienam baltymui)

Baltymui gerai išplakti (kad galėtum apversti virš galvos indą su jais), tuomet po truputį supilti cukraus pudrą  (aš naudojau pačios kavamale susimaltą cukrų) iki gausis balta masė. Iš jos formuoti morengiukus (švirkštu ar šaukšteliu) ir iš lėto kepti/džiovinti apie valandą pusantros ~100 °C orkaitėje.

*Eis-Monster Kalėdų skonio ledai

Italijoje knygos apie ledų gamybą taip ir neradus tenka "kurti" receptus pačiai. O kadangi jau po truputį pradeda kvepėti kalėdomis ir mašinoje karts nuo karto skamba šventinės giesmės ir dainos šį kartą sumakalavau obuolių ir cinamono skonio ledus (nuo Vokietijos laikų šitas skonis asocijuojasi su  Kalėdom).

Reikalingi dalykai:

Didelis indelis grietinėlės (paprasta, plakamoji, bet ne plakta)
Didelis indelis natūralaus jogurto
Cukrus, vanilinis cukraus (pagal skonį)
Cinamonas
Mamos obuolienė (kokie geri keturi šaukštai)


Sumaišom jogurtą ir grietinėlę, pasaldinam, pacinamoninam, įdedame obuolienės*, gerai išmaišome ir dedame atvėsinti į šaldytuvą. O tada į ledų aparatą (ar dėžutes į kamerą bet vis pamaišant).  Ir viskas. Gauname kažką tokio:

 Papuošti galima cinamono lazdelėm ir kokiu marcipaniniu rutuliuku. Deja, ledai dar kameroje, laukia svečių, todėl gražesnės nuotraukos neturiu:)




* obuolienę galima pasigaminti ir begaminant ledus - obuolius nulupam, supjaustom kubeliais, pilam cukraus, paverdam, įdedam dar saujelę obuolių (šie nespėja suvirti ir obuolienė nebūna vien tik košės konsistencijos), dar šiek tiek paverdam. Ir viskas. Svarbu prieš dedant į ledų masę atvėsinti, nes antraip pastaroji sunkiai šals.

*Eis-Monster Stracciatella

Na ką, praėjo vasara ir atėjo laikas pradėti rašyti apie ledų gamybą.

Eis-Monster manyje gyvena matyt nuo pirmų dienų, bet buvo identifikuotas pirmą kartą apsilankius Vokietojoje prieš ~15 metų. O šiemet Eis-Monster po ilgų svajojimų galų gale gavo ledų gaminimo aparačiuką, kas labai paskanino gyvenimą, ir netgi Häagen-Dazs bent jau kuriam laikui tapo nukonkuruoti :)

Stracciatella tikriausiai buvo vieni iš tų pirmųjų Vokietijoje ragautų ledų,  todėl pradedam nuo jų.

Imam:
600 ml pieno
250 ml grietinėlės
200 g cukraus (jei norite ne taip labai saldžiai, galima ir mažiau)
Žiupsnis vanilės
100 g juodojo šokolado (susmulkinto kapokle, peiliu ar stambia tarka)

Pieną, grietinėlę, cukrų ir vanilę metam į puodą ir pašildom maišydami, kad cukrus ištirptų, o masė būtų arti virimo temperatūros. Paliekam atvėsti (inde su ledukais ar  lauke ir  tada dar kelias valandas šaldytuve).

! Šokolado dar nereikėjo suberti !

Atšalusią masę pilam į aparatą, kur ji sukama šalą ir stingsta. Procesui artėjant prie pabaigos supilam šokoladą, išmaišom, paliekam dar šiek tiek pašalti ir pasisukti. Rezultatas gaunasi maždaug toks:

Pagamintus ledus susidedam į dežutę ir dedam bent keliom valadom į šaldymo kamerą. Prieš vaišinantis patartina palaikyti kelioliką minučių kambario temperatūroje, kad lengviau dalintųsi ir atsiskleistų geriausias skonis:)

O galutinis rezultatas štai koks:

+Lauros sausainiukai su anakardžių riešutais ir baltuoju šokoladu

Po gimtadienio virtuvės lentynoje atsirado paslaptingas stiklainiukas su dar paslaptingesiu baltu mišiniu, o ant prikabinto lapelio puikavosi Lauros nurodymai, ką su visu tuo daryti. Ir štai išaušo vasariškas rudens sekmadienio rytas, kai reikėjo nurodymus įvykdyti.

Darbo nedaug, o rezultatas - stulbinantis:)

Kadangi gaminau iš "pusfabrikačio" receptą pateikiu apibendrintą iš suieškotų panašių bei paremtą mano ilgamete kepėjos patirtimi:)

Taigi viskas turėtų vykti taip:

Reikia:
2 kiaušinių
100 g kambario temperatūros sviesto
Vanilinio cukraus
Žiupsnio druskos
Šaukštelio kepimo miltelių 
400 g miltų
200 g cukraus
100 g baltojo šokolado (smulkinto)
150g  kapotų anakardžių riešutų


Visus ingridientus sumaišome, išminkome kad gautųsi vienalytė masė. Tada formuojame kaštono dydžio rutuliukus ir dedame į kepimo popieriumi išklotą skardą palikdami nemažus tarpus, nes sausainiai, kaip rašė Laura, iš rutuliukų tampa blyneliais:)

Kepame apie 14 min 190°C orkaitėje, paliekam kelias minutes atvėsi ir ragaujam arba dedam į metalinę dėžutę ir laukiam svečių:)