Yra skanių paštetų, kurių receptai ilgi, o sudedamųjų dalių daug - skusti morkas, kepti svogūnus, trinti šviežias kepenėles o tik paskui virti viską stiklainyje. Ir yra tokių, kuriuos pagaminti tereikia "skonio burnoje"
Genialumas šį kartą tikrai slypi paprastume.
Kaip sakė Vigilija, kurios technologija ir papasakosiu Jums šiandien, kam tos daržovės, jei turi kepenėlių:)
Perkam vištų kepenėlių, tarkime 500 g, kad būtų ir sau, ir svečiam, ir dar pusryčiams:)
Jeigu pavyksta rasti, galite pirkti ir žąsų ar ančių kepenėles.
Jas perplaukite, jei yra didelių plėvių nuimkite, o jei ne, tiesiog apvirkite ~15 min. Pervirti nereikia, nes bus sausos.
Išvirusias ir kiek atvėsusias dar kartą "perrinkite", išminti kremzlytes ir plėves ir sutrinkite blenderiu.
Kita sudedamoji dalis - riebalai:) Sviesto reikės daug, pusei kilogramo kepenėlių drąsiai dėkite 300 g, o gal ir daugiau. Imkite jį kambario temperatūros, kad būtų lengviau trinti.
Labai gerai, jei turite išsaugoję žąsies ar ar anties taukų, surinktų kepant paukštį. Tuomet dalį sviesto pakeiskite jais.
Sutrinkite blenderiu kartu su kepenėlėmis, pasūdykite, įmalkite šiek tiek pipirų ir paragaukite. Jeigu atrodo, kad dar nepakankamai minkšta ir riebu, dėkite dar sviesto. Foie Gras juk ne be reikalo riebiosios kepenėlės:)
Tada eilė grietinėlei - jos reikės maždaug 100 ml. Ji duoda kremiškumo.
O galiausiai - konjakas ar brendis. Dabar jau tiktai skonio reikalas. Aš įpyliau gal 4 šaukštus. Reikia ragauti:) Tada dar druskos ir pipirų, o gal dar vos vos grietinėlės, taip, kad būtų skanu ir į šaldytuvą.
Pateikti labai faina pabarsčius kakava. Atrodo kaip desertas. Dėliojau ledų kaušeliu ant lėkščių ir dar pribėriau džiovintų spanguolių:)
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą